Quinua 3 delicias para toda la familia

En la Madriguera nos encanta la quinua en todas sus versiones, desde ensalada, pasando por los guisos, wraps, versionando platos orientales. La verdad que se presta para todo!

Hoy preparamos quinua 3 delicias, a Martina se la dimos tal cual y para los papás lo acompañamos con un huevo poché. Ufff!!! no les puedo explicar la delicia. Cuando cortas ese huevo por la mitad  y la yema derretida cae por toda la quinua… un placer divino!

La verdad que no me animé a darle el huevo  a Martina porque la yema está un poco cruda en el huevo poché. Esperaré a que esté un poco más grande para añadirle el huevo a ella y que pueda disfrutarlo a pleno.

Este plato está recomendado para niños mayores de un año y con soja introducida.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 1 cebolla blanca pequeña
• cebolla de verdeo o china (unas 5)
• 8 espárragos
• brócoli
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
• 2 cucharaditas de salsa china de frejol
• chorrito de salsa de soja
• puñado de semillas de sésamo
• 2 huevos

Preparación:

• Hervir la quinua, una vez lista, escurrir y reservar.
• Cortar en trozos las verduras. Las cebollas chinas separar la parte blanca de la verde, ya que la verde se colocará al final del salteado.
• Saltear a fuego fuerte. Comenzar por las cebollas y zanahoria. Una vez doradas agregar los espárragos, calabacín, kion y brócoli (ya que estos tardan menos en cocinar y no queremos que queden blandos. Nos interesa ese crunch)
• Una vez listos, agregar salsa de soja y salsa china de frejol y saltear un minuto más. Agregar las semillas de sésamo y la parte verde de la cebollita china.
• Incorporar la quinua y revolver
• En una olla con agua casi hirviendo preparar los huevos poché-
• Servir con el huevo poché coronando el plato.

Batido de lúcuma, dátiles y avena

No les encanta la lúcuma? A mi me parece riquísima en postres, pero no quiero darle tanto azúcar a Martina, es muy chica aún. Así que le preparé un batido que es bastante espeso y pasa como un pudding. Lo disfrutó muchísimo.

Ingredientes:

• 1 lúcuma
• 1 taza de yogurt natural
• 5 dátiles
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de kion rallado
• 1 puñado de avena en hojuelas
• canela a gusto

Preparación:

• En una ollita preparar los hojuelas de avena con agua y los dátiles. Cuando esté lista dejarla enfriar. Debe quedar espesa.
• En una batidora colocar la lúcuma y el resto de ingredientes incluída la avena.
• Batir todo hasta que quede homogéneo.
• Refirgerar una hora para que esté bien fresquito.
• A disfrutar!!!

Este batido como todo los que preparamos en la Madriguera tienen un alto nivel nutricional no sólo para los peques sino para todos en la casa. En mi casa por ejemplo mi esposo es corredor de trail, así que este batido sería  ideal para antes de un entrenamiento.

Les dejo alguna datos nutricionales sobre la lúcuma y porqué es bueno incluirla en nuestra dieta. Tiene un alto contenido en fibra y betacarotenos. A demás tiene buenos niveles de niacina que ayudan a controlar el colesterol y triglicéridos.

Los dátiles  por otro lado son un alimento especialmente bueno para los deportistas, su alto contenido en fructosa brinda energía inmediata y los hidratos de carbono complejos que poseen realizan la misma función pero a largo plazo. A demás posee vitamina B5 conocida como ácido pantoneico que favorece a la transformación de hidratos de carbono en energía.

Así que, tenemos un batido rico en energía, en aporte vitamínico,fibra y proteína.

Mientras Martina disfrutaba de su batido yo estaba disfrutando un conchito que quedó en la batidora y se me ocurrió mezclarlo con un poco de cocoa… Eso fue espectacular!!!

 

 

 

Batido verde tropical: infalible con los más peques

Con este calor Martina no come como antes debo confesar. Come bien y de todo, pero hay veces que a mediodía le cuesta. Eso sí, me pide agua y leche todo el día. Así que pensé en hacerle batidos nutritivos bien fresquitos para compensar esa falta de apetito.

En esta ocasión uno dulce para la tarde con un poco de espinacas.

Fue un éxito rotundo!

Le encantó. Así que, si tienen un peque que se rehusa un poco a comer espinacas crudas, quizá este sea un buen método para introducírsela. Es dulce, suave y lo mejor de todo es que la vitamina C del mango ayuda a mejorar la absorción del hierro de las espinacas, asi que… estupendo!

Ingredientes:

• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharadita de miel
• 1 chorrito muy chiquito de vainilla
• 1 plátano bizcocho congelado
• 1 puñado de espinaca bebe cruda previamente lavada
• 1/2 mango

Preparación:

• Facilísimo, todo la licuadora y batir hasta que quede homogéneo.

 

Nutridelicioso! Hotcakes de quinua, kiwicha y avena.

Esta semana en el mercado compré quinua roja, kiwicha, avena en hojuelas y harina de quinua. De ahí, sí o sí tenía que salir algo rico y nutritivo, así que me puse manos a la obra y nacieron estos hotcakes!

Ingredientes:

• 1/2 taza de kiwicha
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de quinua roja
• 2 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 taza de yogur natural
• canela a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva o coco
• 2 tazas de agua
• jugo de 1 limón
• 5 cucharadas de harina de quinua

Preparación:

• Lavar y escurrir la quinua y kiwicha
• En un bowl colocar la quinua, kiwicha, avena, agua y jugo de limón y tapar. Dejarlo reposar toda la noche a temperatura ambiente
• A la mañana siguiente escurrir en un colador la preparación que dejaste en remojo durante la noche
• En una licuadora colocar la kiwicha, quinua, avena, harina, huevos, miel, yogur, aceite y canela. Batir hasta que quede una pasta homogénea. (Verás aún algunos granitos de quinua, no hay problema, eso le da el crunch que necesitan)
• En una sartén caliente con poquito aceite preparalos.
• Servir con plátanos cortaditos, yogurt y miel. Esta mezcla corta un poco lo terroso de la quinua, lo vuelve un poco más fresco.

Yo los recomiendo para niños mayores de un año, sobre todo por la presencia de miel. Como muchos saben la miel está contraindicada para menores de 1 año por la posible presencia de esporas de botulismo. Por otro lado, contiene huevo completo y antes del año es posible el desarrollo de alergias a la clara de huevo. Así que si tu peque es menor del año, los puedes preparar para tí… y si no, sólo queda esperar.

La verdad que estos hotcakes me parecen un hit! Son muy ricos y son recontra nutritivos.

La quinua y la kiwicha son  una fuente de proteína vegetal bastante completa que junto con el huevo ya no les cuento! La quinua y la kiwicha contienen varios de los aminoácidos esenciales, entre ellos destacan la lisina que es buenísima para el desarrollo cerebral de los chicos y la metionina que regula las funciones metabólicas del cuerpo.

Es un desayuno muy completo, tiene una buena fuente de proteína, carbohidratos complejos, grasas y mucha fibra. Son muy balanceados. Te brindarán a tí y a tu peque mucha energía y de manera saludable. A demás de estar riquísimos!

 

 

 

 

Gelatina de mandarina casera con yogur natural y ralladura de chocolate

La verdad que la gelatina siempre me encantó, desde chiquita. Me encantaba cuando me preparaban gelatina con jugo de naranja con plátano y manzana en daditos. Era lo mejor para el calor del verano.

Esta receta completamente casera y natural es ideal como snack para media tarde. Completamente deliciosa y refresacante. Yo en lo personal no recomiendo comer gelatinas procesadas (los polvitos saborizados del supermercado), yo ni muerta se los doy a Martina, es puro azúcar, colorantes y tienen al final muy poca gelatina (colágeno).

Ingredientes:

• Medio litro de jugo de mandarina
• 2 láminas de colapez
•  12 gajos de mandarina aprox
• yogur natural
• ralladura de chocolate amargo (opcional)

Preparación:

• Disolver las láminas de colapez
  Para el colapez en láminas se deben sumergir en agua fría por 15 o 10 minutos. Luego escurrirla y calentarla en el microondas o a baño maría.
• Agregar al jugo de mandarina
• En cada vaso colocar gajos de mandarina y veter la mezcla del jugo con el colapez
• Dejar enfriar hasta que cuaje en la heladera
• Antes de servir colocar yogurt natural y ralladura de chocolate.
• A disfrutar!

 

 

 

 

Rico desayuno de verano! Panqueques de plátano & arándanos con un smoothie de fresa

Buscas un desayuno rico, nutritivo, fresco, que tu peque ame y tu lo puedas comer también? Esta combinación es ganadora, a demás facilísima de preparar.

La receta original (que es la que he preparado) no lleva ningun tipo de cereal pero para que este desayuno sea el no va más de los desayunos y sea completamente  balanceado necesitaría un poco de avena en la masa del panqueque. Así tendríamos todos los grupos alimenticios que deberían estar presentes en un desayuno equilibrado. Proteina, carbohidratos, fibra y grasas.

Ingredientes Panqueques

• 1 plátano maduro
• puñadito de arándanos
• 2 huevos
• pizca de canela
• 2 cucharadas de avena (no está en la receta original pero lo recomiendo para completar el grupo alimenticio)

Ingredientes Smoothie

• yogurt natural
• fresas a gusto

Preparación Panqueques:

• Hacer un puré de plátano
• En la batidora agregar el puré, 2 huevos y canela
• Retira la mezcla de la batidora y agrega los arándanos
• En una sartén con aceite de oliva hacer los panqueques
• Servir tibios con fresas cortadas como topping

Preparación Smoothie:

• En la licuadora mezclar yogurt natural con las fresas y batir hasta obtener la consistencia deseada. A mi me gusta que quede con trocitos.
• Si consideras que el yogur natural y las fresas hacen que quede muy ácido siempre puedes agregarle un poco de miel siempre y cuando tu bebé sea mayor de 1 año.

La verdad que es una receta súper fácil y no toma tanto tiempo hacerla. Vale la pena hacerla, es más rico y más sano que un desayuno de supermercado.

Debemos recordar lo importante que es que nuestros hijos no coman tanta comida procesada. Tratemos de preparar en la medida de lo posible los alimentos en casa para así poder controlar los niveles de azúcar que consumen.

Puedo asegurarles que no quedó nada en la bandeja!

 

 

Milkshake de plátano, blueberries y leche de coco

Buscas un tentempié sano, ligero y delicioso para tu peque??? Este es!!!

Utiliza eso sí el plátano congelado, le da una cremosidad alucinante, a demás queda súper refrescante!

La idea de congelar los plátanos para batidos me parece buenísima, a demás puedo comprar sin miedo a que se me malogren. Los días de mercado dejo la mitad para el congelador y la mitad para comer frescos.

Ingredientes:

(para un vaso pequeñito como para un bebé)

• 1 plátano bizcochito
• 5 arándanos o blueberries
• un chorrito de leche de coco orgánica sin azúcar

Preparación:

Ultra fácil, todo a la licuadora!

Keke Beatriz de zanahorias y piña

Me encanta la zanahoria y obviamente el carrot cake, pero quería algo diferente. No me gusta el queso así que el frosting de cream cheese no va conmigo. Entre los libros de recetas de la abuela de Martina encontré este keke al que le hicimos unos retoques incorporando los cranberries y aguaymantos. El experimento… delicioso!

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de panela o azúcar rubia (el keke es un tanto dulce así que mi recomendación es que utilices panela en lugar de azúcar)
• 1 taza de piña picadita en cubos pequeños
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de pecanas picadas
• 2 cucharaditas de polvo royal
• 1/3 taza de cranberries deshidratados
• 1/3 taza de aguaymanto deshidratado
• 1/3 taza de pasas morenas
• 2 cucharaditas de canela
• ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 4 huevos

Preparación:

• Mezclar las pecanas, cranberries, aguaymanto y pasas con 1/4 taza de harina.
• Cernir el resto de la harina junto con el bicarbonato, polvo royal, sal y canela.
• Colocar en un bowl todos los ingredientes menos la zanahoria, el aceite y los huevos. Revolverlos con una cuchara de madera
• Incorporar al bowl la mezcla de la zanahoria, el aceite y los huevos ligeramente batidos. Mezclar con la cuchara hasta lograr una mezcla homogénea.
• Agregar un chorrito de cognac (opcional)
• Usar un molde con hueco previamente enmantequillado y harinado.
• Horno 300º por 60 min

La verdad es que me vuelvo loca cuando voy  al mercado los martes y veo cosas tan ricas, me entra ganas de probar todo!!! Así que muchas veces desempolvo libros viejos de cocina y hacemos unos ajustes a las recetas para poder incorporar todas esas delicias! Hay veces que no funciona, pero les aseguro que esta receta es un verdadero hit!

Así que disfrutamos de una rica merienda en La Madriguera, la peque acompañando con una leche de coco helada y los papis y abuelos con un café caliente!

Ensalada parrillera de garbanzos

Muchos saben que vengo de familia uruguaya y no puede faltar el tradicional asadito de fin de semana. Como alternativa a la típica ensalada de tomate y cebolla o la infaltable de papas, creamos esta deliciosa ensalada de garbanzos, super nutritiva y diferente. La verdad que queda genial con carne a la parrilla!

Los garbanzos son súper buenos para la salud. Son geniales para Martina en forma de puré, potajes y falafel y estupendos para Ignazio (mi esposo que corre ultra maratón) ya que son muy recomendables para personas que practican alta actividad física.

Tienen un alto nivel de carbohidratos y proteínas, ácido fólico, vitamina B1, B2, B3. Todas éstas vitaminas son imprescindibles para la adecuada producción de energía, ya que  favorecen la metabolización de carbohidratos y generar  ATP.

Los minerales que podemos encontrar en los garbanzos (potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc)  son esenciales en la dieta de los deportistas.

Ingredientes ensalada

•  1 lata de garbanzos o media bolsita de garbanzos secos (remojar y cocer)
• 4 tomates
• 10 lonchas de tocino
• 1 cebolla colorada
• 1 atado de culantro

Ingredientes para la vinagreta

• 3 limones
• 2 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)
• 1 chorro de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Procedimiento

• Asar los tomates en el horno a 150º hasta que estén tiernos. Te recomiendo aderezarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de oregano fresco. Una vez listos cortarlos en concassé
• Asar las lonchas de tocino en el horno, así desprenderán toda la grasa y no los freímos en más aceite. Quedará sequito y crujiente.
• Picar la cebolla muy pequeñita
• Lavar y picar el culantro. Te doy un tip: si es que el culantro lleva mucho tiempo en la heladera, ponlo en remojo en agua con hielo minutos antes de picarlo. Se hidrata nuevamente y queda como nuevo.
• Mezclar todos los ingredientes junto con los garbanzos.

Para la vinagreta

• En un bowl, colocar las cucharadas de tahini y mezclar con un bueno chorro de aceite de oliva hasta que quede una pasta homogénea.
• Luego agregar el jugo de tres limones
• sal y pimienta.

Justo antes de servir mezclar la vinagreta con la ensalada.

Para la próxima vez que te inviten a una parrillada ya sabes que puedes llevar, no tiene pierde!

Muffins de zanahoria, jengibre y goji

Esta semana les traigo nueva receta de muffins, esta vez con la zanahoria como protagonista. Son ricos, esponjosos y con un toque especiado que es realmente bueno!

Son ligeros, no llevan mantequilla así como tampoco azúcar refinada.

Ingredientes:

(12 muffins)

• 2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharadita de all spice
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1/2 taza de bayas goji
• 2/3 de agua hirviendo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 naranja
• 2 cucharaditas de semillas de linaza
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de panela o miel
• 3 huevos

Preparación:

• Calentar el horno a 350º
• Colocar las bayas goji en un bowl junto con el agua hervida, la ralladura y jugo de una naranja, vainilla y las semillas de linaza. Resevar.
• En un bowl colocar la harina, el bicarbonato, polvo de hornear, sal, all spice, clavo, jengibre en polvo y mezclar.
• En otro bowl mezclar los huevos, aceite de oliva, panela, zanahoria rallada, jengibre fresco rallado.
• Introducir poco a poco los elementos secos en la mezcla de las zanahorias, mezclar hasta que quede homogéneo.
• Colar las bayas de goji y colcarlas en la masa.
• Hornear por 20-25 minutos

Son maravillosos para el desayuno o merienda de los chicos y para los adultos son geniales para comerlos leyendo el periódico acompañado de un rico café!

Martina se volvió loca con esta receta. Se nota, verdad?