Ensalada parrillera de garbanzos

Muchos saben que vengo de familia uruguaya y no puede faltar el tradicional asadito de fin de semana. Como alternativa a la típica ensalada de tomate y cebolla o la infaltable de papas, creamos esta deliciosa ensalada de garbanzos, super nutritiva y diferente. La verdad que queda genial con carne a la parrilla!

Los garbanzos son súper buenos para la salud. Son geniales para Martina en forma de puré, potajes y falafel y estupendos para Ignazio (mi esposo que corre ultra maratón) ya que son muy recomendables para personas que practican alta actividad física.

Tienen un alto nivel de carbohidratos y proteínas, ácido fólico, vitamina B1, B2, B3. Todas éstas vitaminas son imprescindibles para la adecuada producción de energía, ya que  favorecen la metabolización de carbohidratos y generar  ATP.

Los minerales que podemos encontrar en los garbanzos (potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc)  son esenciales en la dieta de los deportistas.

Ingredientes ensalada

•  1 lata de garbanzos o media bolsita de garbanzos secos (remojar y cocer)
• 4 tomates
• 10 lonchas de tocino
• 1 cebolla colorada
• 1 atado de culantro

Ingredientes para la vinagreta

• 3 limones
• 2 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)
• 1 chorro de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Procedimiento

• Asar los tomates en el horno a 150º hasta que estén tiernos. Te recomiendo aderezarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de oregano fresco. Una vez listos cortarlos en concassé
• Asar las lonchas de tocino en el horno, así desprenderán toda la grasa y no los freímos en más aceite. Quedará sequito y crujiente.
• Picar la cebolla muy pequeñita
• Lavar y picar el culantro. Te doy un tip: si es que el culantro lleva mucho tiempo en la heladera, ponlo en remojo en agua con hielo minutos antes de picarlo. Se hidrata nuevamente y queda como nuevo.
• Mezclar todos los ingredientes junto con los garbanzos.

Para la vinagreta

• En un bowl, colocar las cucharadas de tahini y mezclar con un bueno chorro de aceite de oliva hasta que quede una pasta homogénea.
• Luego agregar el jugo de tres limones
• sal y pimienta.

Justo antes de servir mezclar la vinagreta con la ensalada.

Para la próxima vez que te inviten a una parrillada ya sabes que puedes llevar, no tiene pierde!

Keke de manzana y zanahoria

Nada mas rico que un keke mojadito, dulce y sano. Esta es la nueva creación de Martina & La Madriguera. La combinación de la manzana con la zanahoria es realmente deliciosa, no solo tiene un dulzor natural exquisito, si no que también se encargan de hacer de este keke un keke húmedo  que se deshace en la boca.

Es imposible que te quede reseco!

En casa no duró más de una tarde, fue un éxito total! Todos lo amaron y quedaron con ganas de más!

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1/2 taza de panela
• 1/3 taza de aceite de coco (derretido), si no tienes aceite de coco puede sustituirlo por cualquier aceite vegetal.
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de yougurt natural
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de harina de almendras o trigo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 3/4 tazas de zanahoria rallada (aprox una zanahoria grande)
• 3/4 tazas de manzana rallada (yo usé una fuji grande, pero puedes tratar con Gala)
• Puñado de pecanas picadas (opcional)

Procedimiento:

• Calienta el horno a 350ºF y prepara el molde con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue el keke y puedas desmoldarlo facilmente.

En un bowl grande mezcla los primeros 8 ingredientes (hasta la nuez moscada). Mezclalos bien.

Agrega poco a poco la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal. Mezclalo con una espátula hasta integrar todo bien, pero sin remezclar. Si mezclas de más, el keke te quedará más duro, no tan esponjoso.Agrega la zanahoria y la manzana con mucho cuidado, intentando que que las ralladuras queden enteras.Pasa la masa al molde y espolvorea las pecanas picadas.

Hornea entre 30 -35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la parte interior a punto. Para verificar esto, pincha el keke con un palillo de dientes, si este sale limpio sin masa pegada, esta en el punto perfecto. Te recomiendo que no te guies tanto del tiempo sino de tu keke, no todos se comportan igual.

Deja que se enfrié unos 15-20 minutos antes desmoldar.

Muffins de zanahoria, jengibre y goji

Esta semana les traigo nueva receta de muffins, esta vez con la zanahoria como protagonista. Son ricos, esponjosos y con un toque especiado que es realmente bueno!

Son ligeros, no llevan mantequilla así como tampoco azúcar refinada.

Ingredientes:

(12 muffins)

• 2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharadita de all spice
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1/2 taza de bayas goji
• 2/3 de agua hirviendo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 naranja
• 2 cucharaditas de semillas de linaza
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de panela o miel
• 3 huevos

Preparación:

• Calentar el horno a 350º
• Colocar las bayas goji en un bowl junto con el agua hervida, la ralladura y jugo de una naranja, vainilla y las semillas de linaza. Resevar.
• En un bowl colocar la harina, el bicarbonato, polvo de hornear, sal, all spice, clavo, jengibre en polvo y mezclar.
• En otro bowl mezclar los huevos, aceite de oliva, panela, zanahoria rallada, jengibre fresco rallado.
• Introducir poco a poco los elementos secos en la mezcla de las zanahorias, mezclar hasta que quede homogéneo.
• Colar las bayas de goji y colcarlas en la masa.
• Hornear por 20-25 minutos

Son maravillosos para el desayuno o merienda de los chicos y para los adultos son geniales para comerlos leyendo el periódico acompañado de un rico café!

Martina se volvió loca con esta receta. Se nota, verdad?

Desayuno ultra power: potaje de quinua, avena y bayas goji

Conocen las bayas goji?

Son los frutos provenientes de arbustos que crecen en los valles de la cordillera del Himalaya. En China se le conoce como uno de los 3 preciados tónicos para la salud junto con el Lingzhi (hongo) y el ginseng.

En esta época del año todos en la familia vamos cayendo con resfriados, así que quise hacer un potaje que nos ayude a levantar ese sistema inmunológico.

¿Cómo nos ayudan las goji con el sistema inmunológico?

Tienen un alto contenido en vitamina C y Zinc que refuerzan el sistema inmune y hacen los resfríos más leves. Las fibras y los polisacáridos presentes en estas bayas promueven el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas conocidas como probióticos. Estas bacterias refuerzan el sistema inmune, ayudan al proceso digestivo y mejoran la recuperación de las infecciones de las vías respiratorias.

Lo ideal de esta receta es que la puedes dejar preparada en la noche y comerla bien tempranito, solo tendrás que calentarla y colocarle tu topping favorito.

Ingredientes:

• 1/2 taza de avena
• 1/2 taza de quinua
• 1 1/2 taza de agua
• 1 puñado de bayas goji
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de sal de maras

• Para el topping (opcional)
• plátano
• fresas
• arándanos
• miel

Preparación:

• En una olla colocar la avena, quinua, agua, bayas goji, canela y sal. Hervir.
• Una vez entre en hervor apagar el fuego y tapar. Dejar hasta la mañana siguiente.
• Misteriosamente los granos abosorben el agua, las bayas goji se hidratan  y queda un potaje cremoso, delicioso.
• Por la mañana calentar el potaje
• Servir y agregar los toppings!

Más facil…. IMPOSIBLE!

Otro milagro nocturno… Tazón de avena, chía y fresas!

Hoy desayunamos otra de estas magníficas recetas que se hacen «solas por la noche», incorporamos un ingrediente de lujo: la chía.

La chía posee una gran fuente de calcio, es rica en omega 3 ( que es elemento clave para el desarrollo neuronal en un niño),posee altos niveles de ácido linoléico que ayudan a la correcta oxigenación de los órganos vitales. Se trata de  una semilla de digestión lenta y controla los niveles de azúcar en sangre. ¿Qué más se le puede pedir a esta pequeña semilla?

Ingredientes:

• 1 taza de avena
• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1/2 taza de yougurt natural
• 1 cucharada de chía
• 1 cucharada de miel o panela
• 4 fresas
• almendras troceadas y fresas troceadas como topping (caso de adultos o niños con dientes)

Preparación:

• Batir la leche de almendras, con el yogurt y las fresas hasta que quede como un milkshake
• En una taza colocar el batido junto con la chía y la avena
• Tapar y colocar en la refrigeradora, debe estar entre 6 y 8 horas para que esté en su punto óptimo.
• En la mañana servir junto con fresas fileteadas y almendras tostadas.

Así que esta mañana nos hemos tomado un rico desayuno juntos los 3!

Muffins de quinua, avena y naranja

En mi afán por seguir haciendo muffins no tradicionales y más sanos llegué a esta receta. Me encantan por que no son muy dulces, son recontra nutritivos y mojaditos, a Martina le encantaron en su desayuno y a mí con un cafecito caliente, deli!

Ingredientes:

(receta para 12 muffins)

• 1 taza de avena
• 1 taza de quinua perlada cocida (aprox media taza cruda)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de harina de quinua o de trigo (sin preparar)
• 1/3 taza de panela
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 naranja
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de yogurt natural
• 2 huevos
• 3 cucharadas de ghee o mantequilla derretida
• 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

• Calentar el horno a 400º
• En una bandeja de horno colocar la quinua cocida junto con la avena, rociarles el aceite de olvida y hornear por 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar.
• De la mezcla de la quinua y la avena reservar 1/4 de la mezcla. Los 3/4 restantes colocarlos en un bowl junto con los ingredientes secos (harina, panela, polvo de hornear, bicarbonato y sal)
• En otro bowl mezclar la ralladura de naranja y su jugo junto con la crema de leche, el yogurt natural, ambos huevos, el ghee y la vainilla. Batir bien hasta lograr una mezcla homogénea.
• Agregar poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bowl de la mezcla de naranja, yogurt y crema de leche. Batir.
• Verter la mezcla en los moldes, para coronar los muffins espolvorear la mezcla de quinua y avena sobrante.
• Hornear por 15 minutos.

Festejando un año juntos los tres!

Festejamos un año juntos y cómo lo vamos a celebrar? JUNTOS!

La familia siempre que se pueda: unida. Ese fue el centro de la celebración del primer año de Martina.

Me puse como meta que se sentara en la mesa con todos nosotros y pueda disfrutar de toda la comida a sus anchas. La homenajeada era ella , así que si bien elegí un menú de adultos era blandito y rico para que lo gozara con todo.

Martina cumple el 28 pero  se lo celebramos el 29 para que la mayor parte de la familia pudiera acompañarnos. Aprovechando que era 29 pensé en hacer gnocchis ya que en Uruguay es tradición comer gnocchis en esa fecha. En teoría, atrae el dinero si es que colocas un billete debajo del plato.

Así que… temprano esa mañana junto con mi mamá (alias la abuela Perla) nos pusimos manos a la obra y preparamos gnocchis para todos! La receta es de la abuela y yo solo puse mis manos, fui la pinche.

Como era de esperarse fueron un éxito. Martina disfrutó sentándose en la mesa con todos, comió sola sus gnocchis uno a uno con la mano, tiñiendo poco a poco su blusa blanca de rojo tomate. Veías la felicidad en sus ojos al sentirse una más de la gran familia de la que somos parte.

De la torta se encargó plenamente la abuela Perla que es la maestra absoluta en postres. Le hizo un bizcochuelo con merengue y un praliné muy chiquito, delicioso!!!

Estaba tan rico y bonito que Martina no se resistió a pegarle un manotazo y comerse el merengue. Tan rico que incluso quería comerse a su gran amiga Pepa pig.

La verdad que fue un cumpleaños muy íntimo, sin decoraciones ni temas especiales. El motivo especial  era que ella al cumplir un año ya se siente miembro de una familia amorosa. Un individio que comparte la mesa con todos, que mantiene conversaciones, en su idioma  particular, pero las mantiene.

Felices todos de festejar que ella poco a poco va haciendo su lugar y va haciendo su voz sonar.

Gracias familia por estar en esta fecha tan especial para nosotros, gracias a la otra mitad de la familia del otro lado del charco que estuvo de corazón con nosotros. Nuestra meta como padres es que Martina sea una niña feliz, llena de amor y ustedes hacen esa tarea mucho más fácil.

Desayuno listo! Avena que se prepara mágicamente por la noche

Hay días que Martina se levanta taaaan temprano que la verdad da mucha flojera preparar un desayuno sano, rico y con amor. Así que… se prepara «solo» durante la noche. Yo sólo mezclo los ingredientes y la noche hace el resto!

De que se trata? Bueno les cuento, un poco de avena, platano, yogurt, cacao y otros ingredientes que detallaré en la receta, algo de refrigeración y listo! un potaje de avena riquísimo para empezar el dia y llenarse de energía. En casa lo tomamos los 3!

Ingredientes

(salen 2 tazas)

• 1 taza de leche de arroz
• 1/2 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azucar
• 1 plátano bien maduro machacado
• 1 taza de copos de avena
• Al mío yo le agrego pecanas picadas como topping!

Procedimiento

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl
• Separar la mezcla en dos tazas
• Refrigerar toda la noche, las tazas deben estar tapadas

Mucho antes que Martina naciera, nosotros desayunabamos estas avenas mágicas, hay millones de maneras de preparlas así que decidimos mandarnos hacer estas maravillosas tazas de cerámica con tapa. Nos las hizo una señora japonesa con mucho gusto!