Keke de arándanos, moras y limón

Tarde de verano, muchos frutos rojos en la heladera a punto de ponerse malos, antojos de embarazo… todo apunta a un keke de frutos rojos para la puesta de sol.

A Martina como a su padre la pierde el dulce y parece ser que  nuestro pequeño Bruno va por el mismo camino. Yo no soy muy dulcera pero este embarazo me tiene caramelito.

Es un keke muy mojadito, con un toque ácido súper bueno. Es ideal para acompañarlo con un te helado de hierbaluisa con limón.

Ingredientes:

Para el keke

• 1 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 taza de mantequilla sin sal derretida
• 1 taza de panela
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• jugo de 2 limones (peruanos) si usas limón amarillo dulce 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de arándanos
• 1/2 taza de moras
• 1 cucharada de harina

Para el glaseado de limón

• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 taza de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharada de vainilla

Preparación:

• Pre calienta el horno a 350F y prepara tu molde rectangular con matequilla
•  En un bowl mediano mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal y reserva.
• En otro bowl mezclar con la batidora la mantequilla derretida, panela, huevos, vainilla, ralladura de limón y jugo de limón. Mezclar hasta que todo quede bien integrado.
• Poco a poco agrega la mezcla de harina y la leche alternando de una en una. Un poco de harina, mezclamos con la batidora, un poco de leche, mezclamos con la batidora y así hasta incorporar todo.
• Enjuaga tus frutos rojos, escúrrelos un poco pero que les quede humedad y en un bowl mézclalos con la cucharada de harina hasta que queden cubiertos. Esto te ayudará  a que los frutos rojos no se vayan al fondo de tu mezcla mientras horneas tu keke.
• Agrega con una espátula los frutos rojos a la mezcla, combínalos bien e inmediatamente  coloca la mezcla en el molde.
• Hornear entre 55-65 minutos o hasta que puedas pincharlo con un palito y este salga limpio.
• Dejarlo enfriar media hora, desmoldar y luego colocar el glaseado.
• Para preparar el glaseado mezcla todos los ingredientes teniendo cuidado que no se formen grumos y chorrear la mezcla sobre el keke.

Cómo te extrañaba Pasta Frola!

Como verán ando bastante antojadiza. Esta vez me puse nostálgica y quería un postrecito que me haga acordar a las tardes de mate en Uruguay. Así que esta vez les traigo un clásico rioplatense: La Pasta Frola.

El membrillo en todas sus formas está buenísimo y la verdad es que no lo solemos usar mucho en la cocina. Para facilitarme la existencia compré machacado de membrillo, no lo hice en casa esta vuelta.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina cernida
• 1/2 taza de azúcar  o panela
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla (aprox. 100 grs)
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de vainilla
• ralladura de 1 naranaja
• 400 grs de machacado de membrillo

Preparación:

• Pre calienta el horno a 375 F o 190 ºC
• En un bowl mezclar todos los elementos secos (harina, azúcar, polvo de hornear y sal), agregarles la mantequilla (te recomiendo que esté a temperatura ambiente, un toque blandita). Con los dedos mezclar todo. Mezclar hasta que quede una consistencia como la del harina de maíz.
• En otro bowl mezclar el resto de ingredientes menos el membrillo. Incorporar la mezcla de elementos secos y con los dedos unir la masa.
• Pisar el machacado de membrillo con un tenedor, ir agregando poco poco agua para que quede como una consistencia tipo mermelada. De esta manera el membrillo quedará más espumoso y no tan duro en la tarta.
• Enmantequillar un molde de tarta y colocar 3/4 de la masa en él. Coloca la masa con las manos, presiona con los dedos para que quede uniforme y agrega los bordes. Con el cuarto de masa restante harás el enrejado o la decorarás como más te guste.
• Una vez tengas la base puesta coloca el membrillo y finalmente la decoración.
• Hornear por media hora.

Martina está aprendiendo muchas palabras nuevas y entre ellas está estrella. Por eso decidí hacer esta pasta frola con estrellas en lugar del típico enrejado. Le encantó la tarta pero lo que más le gustó fue sacar las estrellitas para comérselas.

Lasagna de espinacas, champiñones, tomate y salsa blanca

Me desperté con el antojo de comerme una lasagna así que  les traigo una receta ligera, de sabores suaves, riquísima y súper nutritiva.

Ingredientes:

• 3 tazas de hojas de espinca bebé
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomates pelados
• un puñado de champiñones
• pasta instantánea para lasagna
• queso parmesano
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• sal, pimienta, nuez moscada y laurel

Preparación salsa de tomate y espinacas:

• Picar la cebolla y el ajo muy chiquitos y hacer un sofrito junto con una hoja de laurel para aromatizar.
• Agregar los champiñones previamente cortados en láminas.
• Retirar el jugo de los tomates en lata y picar los tomates en dados. Introducir al sofrito y reducir.
• Picar las espinacas previamente lavadas y agregarlas a la salsa.
• Salpimentar
• Cocinar hasta que la salsa quede espesa, no nos conviene que tenga mucho líquido.

Preparación de la salsa blanca:

• En un olla derretir la mantequilla y agregar la harina. Con una cuchara de madera remover para que ésta no se queme. Debemos cocinar la harina hasta que esta comience a hacer unas pequeñas burbujas y dore un poco. Si no hacemos este paso la salsa tendrá sabor a harina cruda.
• Agregar la leche y la crema de leche previamente calentadas. Si la agregamos fría es posible que la salsa nos quede con grumos y no queremos eso. Remover siempre con un batidor de mano.
• Agregar nuez moscada y queso parmesano (a gusto, yo puse un par de cucharadas)
• Cocinar hasta que comience a espesar, por favor siempre removiendo.

Armado de la lasagna:

• En un pirex colocar un poco de salsa blanca  en el fondo, luego la primera lámina de lasagna. No recomiendo comenzar con pasta de lasagna porque se pega mucho al fondo.
• La siguiente capa colocar salsa de tomate y espinca y sobre esta un poco de salsa blanca y otra vez láminas de lasagna.
• Repetir la operación hasta que nos quedemos sin salsa.
• La parte de arriba yo les recomiendo solo salsa blanca y full queso parmesano para gratinar al final.
• Hornear a 200ºC por 20 minutos y luego gratinar unos minutos más con el dorador.

 

Es una receta para 4 que no coman mucho. Para 3 que se sirven bien está perfecto!

 

Galletitas avena, dátiles y pecanas

Se viene la navidad y siempre provoca tener cosas dulces y ricas para compartir en estos días. Tenemos visitas inesperadas o simplemente nos provoca tomarnos algo rico con un dulce. Este fin de semana preparé estas galletas de dátiles y pecanas que están de muerte y son re fáciles de hacer.  Casi no te tomarán tiempo en preparar así  como tampoco en comer.

Crujientes por fuera, no tan dulces a pesar de los dátiles y son un snack lleno de energía y nutrientes para nuestros pequeños.

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de panela
• 3/4 tazas de avena en copos
• 1/3 taza de leche (la de tu preferencia, puede ser de vaca, almendras, soya)
• 1 taza de harina cernida
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de dátiles frescos picados
• 1/2 taza de pecanas picadas

Preparación:

• Pre calienta el horno a 350F o 175ºC
• Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa y añadir la panela. Continuar batiendo.
• Mezcla la avena con la leche e incorporala con una cuchara de madera a la mantequilla y panela.
• Incorpora poco a poco el resto de ingredientes mezclando bien con la cuchara hasta que se integren bien.
• En un placa de horno enmantequillada con la ayuda de una cuchara arma tus galletitas. Una vez tengas colocado el montoncito de masa ayúdate con un tenedor para aplastarlas y hacer una decoración en cruz.
• Hornear por 15 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar y disfrutar!

Preparar galletas es la excusa perfecta para iniciar tus hijos en la cocina.

Ellos se divierten mucho con la masa, ayudando a armarlas, decorarlas, etc.

No sólo compartimos un lindo momento con ellos, los ayudamos a ser autónomos y les enseñamos sobre alimentación. Hay millones de recetas de galletas saludables que podemos tomar como pretexto para introducir nuevos alimentos a su dieta.

 

 

Cous cous con guiso de garbanzos con toques marroquíes

Mis amigos marroquíes me van a disculpar porque como su cous cous no hay! El mío es muy a mi manera pero recuerda vagamente a esos ricos cous cous marroquíes.

Ahora, en la madriguera ya no sólo nos tenemos que preocupar de la alimentación de Martina, sino también del bebé en camino. Es sumamente importante alimentarse bien durante el embarazo. Alimentos ricos en hierro, proteínas, acido fólico y la lista continúa. Los garbanzos son una excelente alternativa para las mamis embarazadas.

Contienen proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitamina B y minerales. También son una buena fuente de ácido fólico escencial para el desarrollo del sistema nervioso de los bebés.

Son fuente de minerales como el hierro, geniales para combatir la anemia que siempre está acechándonos durante el embarazo. Tienen calcio, magnesio y manganeso geniales para el desarrollo de los huesos en el feto.

 

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos cocidos al natural (yo uso así porque sino me tardo la vida hirviendo los garbanzos hasta que queden blandos)
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria grande o varias chiquititas
• 6 champiñones
• 3 tomates
• 1 cdta miel
• 1 pizca de canela
• sal y pimienta a gusto
• 1 cdta pimentón dulce o paprika
• 1 cúrcuma
• Cranberries secos
• 1 taza de couscous

Preparación guiso de garbanzos

• Picar la cebolla, el ajo y el pimiento muy chiquito y sofreír en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva.
• Picar la zanahorias en  rodajas finas, el calabacín en dados pequeños y los champiñones en láminas. Una vez la cebolla esté blanqueada agregar todos estos vegetales. Dorar.
• Pelar los tomates y licuarlos. Agregar a los vegetales una vez estos estén dorados.
• Rallar la cúrcuma y añadir junto con la miel, canela, pimentón, sal y pimienta.
• Cocinar un par de minutos para integrar todos los sabores y agregar los garbanzos y los cranberries secos.
• Remover y cocinar por 2 minutos más.

Preparación del cous cous

• Mide una taza de cous cous y colócala en un bowl. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
• Hierve una taza de agua y agrega al couscous. Tapar el bowl y dejar reposar unos cuantos minutos. Una vez el agua se haya abosrbido desgranar con un tenedor para que te quede bien suelto.
• No tiene pierde, es súper sencillo y rápido!

 

 

Helado casero de plátano, mantequilla de maní y cacao

Está empezando el buen clima y la verdad que no hay cosa que le guste más a los pequeños de la casa que el helado. Hoy, les comparto una versión casera y súper sana de helado. Se prepara en 5 minutos y se devora en menos de 1.

En invierno a mi me encanta prepararle a Martina un milkshake de leche, mantequilla de maní y cacao. Yo compro la semilla de cacao molida sin azúcar en el mercado. Ese es el que uso, pero pueden usar el cacao de su preferencia. Ahora que hace calor probé esta versión para variar su merienda un poquito. Fue un éxito!

Ingredientes:

• 2 plátanos bizcocho congelados
• 1 chorrito de leche (puede ser la que tu prefieras)
• 1 cucharadita de mantequilla de maní

Preparación:

Todo a la procesadora hasta que quede cremoso.

A servir y disfrutar!

Martina no dejó nada!

Cau Cau de garbanzos y verduritas

Como es costumbre me encanta alterar las recetas conocidas y darles un toque! Esta vez se me ocurrió hacer un cau cacu de garbanzos. La hierba buena va genial con los garbanzos. Si en ensalada va increíble, como podría quedar mal un guiso? La verdad, no tenía pierde.

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de ají amarillo molido (o pasta de ají)
• 1 zanahoria
• 2 papas
• 5 portobellos chicos
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• hierba buena
• un chorrito de leche
•  1 taza caldo de verdura
• cúrcuma

Preparación:

• Picar la cebolla y el ajo en el procesador, que quede bien chiquita
• rallar la zanahoria y laminar los hongos
• En una olla calentar un poco de aceite de oliva, allí hacer el sofrito con la cebolla y el ajo, agregale un poquito de sal para que no se queme. Debe llegar a estar transparentes. Una vez transparentes agrega la pasta de ají y remueve. Deja que se concine un par de minutos.
• Agrega los hongos y la zanahoria al sofrito y cocina por otros dos minutos.
• Es el momento de verter el chorrito de leche, remueve y añade el caldo de verdura.
• Ralla un palito de cúrcuma y añadelo a la olla.
• Pela y corta las papas en cubitos de 1cm y a la olla.
• Agrega unas tres ramitas de hierba buena y tapa la olla a fuego medio.
• Estará listo cuando las papas estén listas. Al estar cocidos los garbanzos es más rápido.
• Antes de servir picar un poco de hierba buena fresca y mezclarlo en el cau cau.

En la Madriguera nos gusta almorzar tomando jugo de naranja y todo lo acompañamos con una ensaladita fresca. La ensalada que preparé para acompañar este plato era de tomate, palta, pepino y rúcula. Es un almuerzo súper completo y saludable. Ideal para esos días de la semana que no quieres comer carne.

 

Smoothie bowl de higos, dátiles y canela

No les parece que el higo es una fruta sumamente bonita cuando está partida? A mi me parece hermosa. El higo a demás de ser dulce y delicioso es un excelente alimento. Es una buena fuente de hierro y fibra, así ques genial para las anemias y para regular el tránsito intestinal. Martina los adora! Y ahora que es una buena época para comprarlos es casi un diario en su dieta. Este smoothie bowl es genial para desayunos o meriendas de media tarde.

Ingredientes:

• 2 higos
• 2 dátiles (mejor si son frescos)
• yogurt natural 1/2 taza
• canela al gusto
• frambuesas, arándanos, nueces y coco rallado como topping (los puedes variar pero estos le quedan genial!)

Preparación:

• En la licuadora procesar el yogurt, los dátiles, los higos  y la canela hasta obtener una mezcla homogénea
• Partir frambuesas, arándanos, nueces y espolvorearlos junto con el coco rallado sobre tu smoothie.

Bonito al eneldo con papas doradas y ají de cocona

El pescado es tan rico y tan bueno, pero últimamente está taaan caro! Les traigo una receta con un pescado azul, estupendo para la salud por su alto contenido en omegas que está muy al alcance del bolsillo. Se trata del bonito.

Ingredientes:

Bonito al eneldo

• 1 bonito de 1 kilo, cortado en medallones de aprox 3 cm de ancho
• 2 limones
• 6 dientes de ajo cortado en láminas
• kión cortados en láminas. Unas 6 láminas aprox
• Eneldo
• Aceite de oliva
• Sillao
• Sal y pimienta

Ají de cocona

• 1 cocona
• 1cebollita china
• 2 limones
• ají limo (si encuentras ají charapita mejor, yo no encontré)
• culantro

Preparación del bonito:

• Macerar el bonito con todos los ingredientes mencionados. Yo te recomiendo hacerlo en un taper, colocarle la tapa y meterlo en la refri por un par de horas.
• Retirar de los medallones las láminas de ajo y kión y en una plancha bien caliente con aceite de oliva sellar los medallones.
• En una sartén más hondita colocar los medallones y el jugo del macerado (sin ajos, sin kión y sin eneldo), tapar y cocer un par de minutos a fuego lento para que termine la cocción de los medallones.
• Para servir picar eneldo fresco y espolvorear sobre el pescado.

Preparación del ají de cocona:

• Pelar la cocona, picarla en daditos y colocar en un mortero.
• Agregar sal y comienza a moler con el mortero
• Agrega el jugo de limón e integra los ingredientes
• Quita las semillas y las venas al ají limo y pica muy chiquitito, agrégalo a la cocona y remueve con una cuchara.
• Pica culantro y cebollita china (la parte verde) y agrega a la cocona.

Yo usé papa huayro para dorar, me encantan como quedan doradas. A demás son tan bonitas!

 

 

Pudding de cacao, palta y dátiles

En esta época podemos encontrar dátiles frescos en el mercado. Son ricos, dulces y están llenos de minerales. Yo uso mucho dátiles para endulzar postres que preparo para Martina. Son un genial sustituto del azúcar. Son excelentes porque no elevan los niveles de azúcar en sangre y  a demás son una fuente de hierro ideal para combatir anemia. Tienen muchos más beneficios, yo los recomiendo plenamente. Eso sí, brindan un montón de energía (así que tendrán a sus peques muy activos) y tienen un gran aporte calórico, si buscan un aumento de peso es un alimento a introducir.

Ingredientes:

• 6-8 dátiles frescos
• 3/4 palta
• 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 taza de agua
• 1 chorrito de vainilla
• Frambuesas y nueces como topping (opcional)

Preparación:

• Retirar la pepa a los dátiles y remojar en una taza de agua por dos horas mínimo
• En una procesadora hacer una pasta con el agua y los dátiles
• Añadir la palta, el cacao y un chorrito de vainilla
• Procesar todo hasta que quede una textura cremosa
• Partir a la mitad las frambuesas y picar bien pequeñitas un par de nueces y espolvorear sobre el pudding.

Martina lo disfrutó muchísimo. Se comió dos platos!!! La verdad que es un postre muy rico, suave y muy cremoso. Sólo es muy rico pero las frambuesas le dan ese contrapunto ácido que queda genial y el crunch de las nueces ya no les quiero ni contar!