Galletitas avena, dátiles y pecanas

Se viene la navidad y siempre provoca tener cosas dulces y ricas para compartir en estos días. Tenemos visitas inesperadas o simplemente nos provoca tomarnos algo rico con un dulce. Este fin de semana preparé estas galletas de dátiles y pecanas que están de muerte y son re fáciles de hacer.  Casi no te tomarán tiempo en preparar así  como tampoco en comer.

Crujientes por fuera, no tan dulces a pesar de los dátiles y son un snack lleno de energía y nutrientes para nuestros pequeños.

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de panela
• 3/4 tazas de avena en copos
• 1/3 taza de leche (la de tu preferencia, puede ser de vaca, almendras, soya)
• 1 taza de harina cernida
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de dátiles frescos picados
• 1/2 taza de pecanas picadas

Preparación:

• Pre calienta el horno a 350F o 175ºC
• Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa y añadir la panela. Continuar batiendo.
• Mezcla la avena con la leche e incorporala con una cuchara de madera a la mantequilla y panela.
• Incorpora poco a poco el resto de ingredientes mezclando bien con la cuchara hasta que se integren bien.
• En un placa de horno enmantequillada con la ayuda de una cuchara arma tus galletitas. Una vez tengas colocado el montoncito de masa ayúdate con un tenedor para aplastarlas y hacer una decoración en cruz.
• Hornear por 15 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar y disfrutar!

Preparar galletas es la excusa perfecta para iniciar tus hijos en la cocina.

Ellos se divierten mucho con la masa, ayudando a armarlas, decorarlas, etc.

No sólo compartimos un lindo momento con ellos, los ayudamos a ser autónomos y les enseñamos sobre alimentación. Hay millones de recetas de galletas saludables que podemos tomar como pretexto para introducir nuevos alimentos a su dieta.

 

 

Panqueques de plátano, avena, cacao y frambuesas

Partiendo de la receta básica de panqueques de plátano podemos volvernos locos y hacer casi casi lo que se nos ocurra. Me encanta darle estos mini panqueques a Martina para la merienda. Son dulces y ricos pero no llevan azúcar. Ella los come súper bien con sus manos, tienen el tamaño perfecto y  casi no se ensucia al comerlos. La verdad que disfruta un montón!

El clásico panqueque de plátano lleva solo 1 huevo y un plátano de seda, más fácil imposible. A mi me encanta usar esto como base y de ahí simplemente me dejo llevar según el día o lo que tenga a mano en casa esa tarde.

Ingredientes:

• 2 plátanos bizcocho
• 1 huevo
• 1 cucharada de avena en hojuela (puedes usar instantánea sin problema)
• 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar (de preferencia orgánico)
• 1 cucharada de coco rallado
• unas cuantas frambuesas
• unos cuantos arándanos

Preparación:

• En la licuadora mezclar todos los ingredientes salvo las frambuesas y arándanos hasta integrarlos todos. Que quede con textura así están más ricos.
• Partir las frambuesas en mitades
• Calentar un poquitín de aceite de coco en la sartén y colocar con una cucharita la masa. Haz pequeños panquequitos, será más fácil volterlos luego y más fácil para tu chiqui que los coja con sus manos pequeñitas. Sobre cada panquequito coloca una mitad de frambuesa.
• Cuando comiencen a hacer burbujas, los volteas
• Una vez listos, colocarlos en un plato y echarles por encima los arándanos cortados en mitades y un poco de coco rallado.
• Ahora solo queda disfrutarlos!

Rollitos de pesto y palta

Este sábado se reunió la comunidad de Padres Blogueros de Perú en un lindo picnic con motivo del día del padre. Cada uno debía llevar algo sano y rico para poder compartir. Martina & La Madriguera preparó estos ricos rollitos de pesto y palta. Están buenísimos, no solo de sabor, son fáciles de comer con los dedos, no necesitan cocción por lo que se comen fríos y son sanos así que geniales para una tarde de picnic.

Ingredientes:

• 1 Palta madura
• 1 limón
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 100 grs de semillas de girasol
• 50 grs de tomate seco
• 1 bolsita de espinaca bebé
• 1 atado de albahaca
• 1 diente de ajo
• 1 paquete de pan de molde integral tipo pullman (corte horizontal)

Preparación:

• Te recomiendo empezar lavando bien la espinaca y la albahaca. Tienen que estar muy limpias ya que las comerás crudas. Escurrir y separar las hojas de los tallos. Descarta los tallos.
• En una taza o bowl hidratar los tomates secos
• En el procesador colocar las hojas, el ajo y un chorrito de aceite de oliva y triturar hasta que quede bién chiquito, que quede como una pasta.
• Agregar la palta, tomates secos, limón triturar hasta que quede cremoso. No tritures demasiado o el tomate seco desaparecerá y no es la idea.
• Agregar las semillas de girasol y procesar muy poquito, solo para que se integren y se partan un pelín.
• En una tabla estira el pan de molde con un rodillo hasta que quede finito y cubrirlo con una capa fina del pesto de palta y enrollar. Repetir la operación hasta que te termines todos los panes de la bolsa.
• Una vez tengas listo el rollo corta trozos de unos 2 cm, es un buen tamaño para coger con los dedos.
• Si se llega a salir la palta por algún lugar, maquillalo pegándole semillas de girasol. Te quedará super bonito y decorado.

Lo bueno del pesto de palta es que no solo lo puedes comer en los rollitos. En un día de calor lo puedes comer con pasta, es fresco y rico. También puede ser una alternativa al guacamole y comerlo con tus tortillas favoritas. También en un piqueo como dip para crudités. Es bastante versátil. Los animo a probarlo!

 

 

 

Tortilla de manzana, coco y pasas

Hoy es de esos días en que se te acabó la fruta! También al ritmo que come mi gordita se acaba y rápido! Pero que alegría verla comer fruta de esa manera. Disfruta enormemente. Bueno, solo me quedaban manzanas y como el día estaba tan frío quería prepararle algo caliente. Además, se pegó una siesta larguísima de esas que hacen que se levante con un hambre voraz. Así que… se me prendió el foquito! Tortilla de manzana!!!

Es fácil y rápida de preparar. Y la verdad no se necesitan tantos ingredientes. A mi porque me encanta agregar cosas pero si la quieres hacer simple con huevo, manzana y canela es suficiente para salir del paso. Le das una merienda sana, rica y hecha en casa.

Ingredientes:

• 1 manzana fuji (puedes usar cualquiera)
• 1 puñado de coco rallado
• 1 puñadito de pasas bebé
• 1 huevo
• canela a gusto
• chorrito de aceite de coco

Preparación:

• Ralla la manzana
• Bate un huevo y mezcla todos los ingredientes menos el aceite de coco
• En una sartén bien caliente, pon un poco de aceite de coco. Casi nada, solo para que no se pegue el huevo en la sartén.
• Coloca allí la mezcla y  cocina de un lado, cuando comienza a dorar darle la vuelta.
• Retirar del fuego una vez listo y con un papel absorbente retirar el exceso de aceite, para que quede bien sequita.
• Yo la decoré con un poco de kiwicha pop, yogurt natural sin azucar y canela. Puedes decorarla como tu quieras o no ponerle nada.

Todo ocurrió como lo imaginé, Martina se despertó buscando alimento cual animalito! Vió la tortilla en la mesa y no dudó en comérsela. Se la terminó toda y se chupó los dedos.

Para preparar merienda ricas no es necesario tener muchos ingredientes, a veces las cosas más simples nos dan resultados asombrosos.

 

Cocina de aprovechamiento. Croquetas de arroz y verduritas

Destesto comer lo mismo a mediodía que en la cena. Pero muchas veces sobra comida y la verdad me da mucha pena tirar comida a la basura. Así que es aquí cuando uno debe poner todo su ingenio. Hoy sobró como una taza de arroz blanco, así que pensé: «que rico, por qué no hago unas corquetitas para Martina?». Así que me puse manos a la obra y con un par de huevos, espinaca, calabacín y champiñones le hice unas croquetas de muerte!

Están geniales para aquellas que hacen BLW, las cogen super bien y son fáciles de comer. Martina cenó esas croquetitas con una ensalada de pepino y aceite de ajonjolí, quedó espectacular! Aquí les comparto la receta. Es un poco al tun tun, no esperen cantidades específicas y eso. Es un invento al paso para aprovechar restos de comida.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco (ya cocido)
• 2 huevos
• 5 hojas de espinaca
• 3 champiñones
• 1/4 calabacín
• 1 cucharada de harina de quinua
• 1 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación:

• Coloca todas las verduras crudas en el procesador de alimentos, picalo todo bien.
• En un bowl, mezclar el arroz, las verduras picadas, los huevos, harina y ajonjolí. Mezclarlo a mano hasta que todo esté integrado.
• Armar como unas mini hamburguesitas, busca un tamaño que sea bueno para que tu peque las pueda agarrar sin problemas.
• En una sartén colocar un poquito de aceite (usé de coco, pero puedes usar el que más te guste) y las fries de cada lado hasta que estén doraditas.
• Servir con el acompañamiento que más te guste.

 

 

Trigo con hongos de porcón y portobellos

Si los hongos de porcón nacieran en Italia o Francia te aseguro que el mundo entero los conocería. Que ricos que son madre mía! Tienen un sabor tan espectacular! Los puedes comer en pastas, con carne, risotto, etc. Pero a mí como más me gusta es con trigo. Aquí les dejo mi receta del trigo con hogos del porcón. Uno de los platos favoritos de Martina y mi esposo.

 

Ingredientes:

• 1 taza de trigo mote
• 1 poro
• 5 hongos portobello medianitos
• 5-6 hongos de porcón secos
• 1 cucharadita de estragón
• 4 dientes de ajo

Preparación:

• Poner a hidratar los hongos de porcón una horita antes de comenzar a cocinar.
• Picar el poro y los ajos, los portobellos en láminas
• Una vez hidratados los hongos de porcón cortarlos en trozos pequeños
• En una olla, derretir un poquito de mantequilla y cubrir el fondo con aceite de oliva. Calentar y hacer un sofrito con el poro, ajos y portobellos. Una vez listo, añadir los hongos de porcón y estragón y remover.
• Agregar el trigo y  3/4 litros de agua.
• Bajar el fuego y dejar que el trigo se cocine. Revisar de vez en cuando y verificar que no se haya evaporado toda el agua. La idea es que quede mojadito, Ojo, no una sopa! Más bien tipo un risotto.
• Una vez listo el trigo condimentar con sal y pimienta. No lo hagas antes o el trigo no te quedará blandito.
• A mi me gusta acompañarlo con un pollito a la mostaza hecho a la plancha.

Martina se lo comió TODO! Esta noche le doy otra vez! No le voy a quitar ese placer!

Corteza de yogurt natural y frutos secos

Esta receta que les traigo es más para las mamás que tiene ganas de algo dulce a lo largo del día pero no quieren pecar con un chocolate. También lo pueden comer los niños sin problema pero eso sí corten los frutos secos muy chicos para evitar atragantamientos.

La verdad es que yo no soy muy dulcera, pero mi esposo si lo es. Siempre me está diciendo que me olvido de él y nunca compro dulces para la casa. Que como yo no como, nadie come. jejeje! Lo admito, jamás compro! Así que, pensé en hacerle un rico snack, dulce y saludble pero sin azúcar, así también lo podemos compartir con Martina. Todos felices!

Ingredientes:

• 100 grs de pistachos
• un puñadito de pasas bebé
• un puñadito de pasas goji
• un puñadito de coco rallado
• 1/2 litro de yogurt natural sin azúcar

Preparación:

• Pelar y trocear los pistachos
• Mezclar todos los ingredientes secos
• Forrar una bandeja pequeña con papel de cera
• Sobre el papel verter una buena capa de yogurt natural, que quede pareja a lo largo de la bandeja (aprox 1/2 cm de espesor)
• Espolvorear los ingredientes secos sobre el yogurt
• Llevar al freezer por un par de horas, hasta que el yogurt endurezca
• Cuando los vayas a servir, retirar del freezer y esperar un momento antes de sacar el papel. Si lo haces enseguida es probable que el papel esté muy pegado y sea horrible sacarlo. Espérate unos minutos y el papel saldrá rapidísimo.
• Parte en trozos con la mano. Que quede de manera irregular y servir.
• Los puedes guardar en un tapper en el congelador por 1 semana.

 

 

 

 

Tostada francesa con plátano y arándanos

Muchas veces nos sobra pan viejo y lo tiramos. Tenemos que intentar aprovechar todo, es más fácil tirar que pensar qué podemos hacer con las sobras.  Para el pan viejo las tostadas francesas son una super buena opción. Tenía un poco de pan de centeno que me había sobrado y decidí hacerle estas ricas tostadas a Martina esta mañana.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 chorrito de leche
• canela en polvo a gusto
• 2 rebanadas de pan (el que tengas)
• y plátano bizcocho
• 1 puñado de arándanos
• 1 cucharadita de yogurt natural sin azúcar y miel (opcional)

Preparación:

• En un bowl o plato hondo, mezclar un huevo, leche y canela.
• Poner a remojar las rebanadas de pan en la mezcla hasta que hayan abosrbido bien la mezcla (así quedarán bien húmedas y blanditas).
• Calentar la sartén con un chorrito pequeño de aceite de oliva
• Cocinar las tostadas vuelta y vuelta
• Cortar en trocitos el plátano y los arándanos. Saltearlos en un poquito de mantequilla.
• Servir las tostadas con las frutas, yogurt y miel por encima.
• Para Martina me gusta cortarle las tostadas en forma de bastoncitos para que las pueda agarrar mejor con la mano y comerlas con más facilidad.

Es un desayuno muy rico para disfrutar en familia y en un fin de semana con frio como este. A nosotros nos encantó! Espero que lo disfruten ustedes tanto como nosotros!

 

 

 

Tazón de avena, plátano y manzana con toppings

Casi todas las mañana me gusta darle de desayunar a Martina avena y frutas. Preparo el típico potaje de avena con yogurt y le agrego sus frutas favoritas. Ultimamente se come las frutas y me deja la avena en el plato. Imagino que está aburrida de la misma base. Así que hoy, decidí darle avena pero con otro sabor y textura. Como le gustan taaanto los smoothies y se divierte tanto comiéndolos ¿porqué no darle un tazón de smoothie con frutas de desayuno?

Ingredientes:

• 1/2 plátano de seda
• 1/2 manzana delicia
• canela en polvo
• 2 dátiles
• 1 taza de yogurt
• 1 buen puñado de avena
• Toppings: arándanos, manzana en láminas, polen y pasas goji (colocale los toppings que desees todos quedan deliciosos)

Preparación:

• La noche anterior en una taza colocar los dátiles picados, yogurt, canela y avena tapar y meter en la heladera. La avena quedará blandita para la mañana siguiente.
• Por la mañana retirar de la heladera el la mezcla de yogurt y licuarlo con la manzana y el plátano. Cuando quede homogéneo estará listo.
• Coloca la mezcla en un bowl y adorna con tus toppings preferidos.

Es súper bonito porque es muy colorido y no les quiero contar lo rico y refrescante que es! Este desayuno la dejará llena de energía para la mañana, lista para divertirse en el parque con sus amigos!

 

 

 

Hamburguesas de salmón y quinua roja

Tenía bastante quinua roja y una filete de salmón congelado en casa este domingo y se me prendió el foquito y decidí preparar unas hamburguesas. De esta manera me cundiría más el filete de salmón. Quedaron deliciosas,y de sabor suave. No son nada agresivas para los niños y son una buena fuente de proteinas y omegas. Para mi son un hit.

Ingredientes

• 400 gr de salmón fresco o congelado (no ahumado)
• 1 taza de quinua roja o blanca cocida
• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza dijon o antigua
• cebolla china o de verdeo (parte blanca y verde), esto a gusto de cada uno.
• sal, pimienta y eneldo

Preparación:

• En el procesador triturar el salmón
• Luego meter 1/2 taza de quinua, mostaza y huevo y procesar nuevamente.
• Verter la mezcla en un bowl y terminar de mezclar con la 1/2 taza de quinua restante y la cebollita china previamente picada a cuchillo, sal, pimienta y eneldo. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.
• Armar las hamburguesas y hacerlas a la plancha.
• Servir con tu complemento favorito.

En la Madriguera cocino para toda la familia, tomando en cuenta las necesidades nutricionales de Martina pero también las de Ignazio. El en estos momentos  está entrenando para la ultratrail transvulcania, que correrá en mayo en las islas canarias. Se imaginarán que está entrenando sin parar y obviamente tenemos que alimentarlo súper bien para que recupere ese desgaste!

El salmón es buenísimo para esa recuperación, son grasas sanas importantísimas para lubricar y proteger las articulaciones y el omega presente en el salmón es un poderoso antinflamatorio.

Los animo a que prueben esta receta, les aseguro que les encantará!