Curry de garbanzos y quinua

Estos días está haciendo frío y la verdad es que apetece comer comida de cuchara, o al menos cosas calientes y reconfortantes. Tenía unos garbanzos frescos que compré en el mercado y ya les quedaba poco para que se pongan malos así que decidí hacer un curry con ellos. La combinación camote-garbanzos siempre me gustó, así que la rescaté para la siguiente receta.

 

Ingredientes:

• 1 camote grande
• 1 cebolla colorada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de kion rallado
• 1 cucharada de cúrcuma fresca rallada
• 1/2 pimiento rojo
• 1 taza de tomates cherry
• 2 cucharaditas de pasta de curry amarillo
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 lata leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras
• culantro
• 2 limones
• 2 tazas de quinua cocida

Preparación:

• En una olla grande, colocar 2 cucharadas de aceite de coco (puedes colocar el que más te guste pero el de coco le va muy bien a la receta), allí sofreír la cebolla, ajo, kion, cúrcuma, pimiento y camote. Aproximadamente unos 6 -8 minutos.
• Agregar los tomates cherry cortados en mitades y cocer por 5 minutos más.
• Agregar la pasta de curry, caldo, leche de coco y a fuego medio cocinar por 20 minutos. Remover cada tanto.
• Una vez tengas la «sopa» hecha pasarla por la licuadora.
• Regresar todo a la olla, y agregar los garbanzos y quinua.
• Antes de servir exprimir el jugo de 2 limones y agregar culantro picadito.

Es un plato muy rico y perfumado, con notas dulces. El limón y el frescor del culantro lo equilibran muy bien. Es ultra nutritivo y muy completo. Una manera diferente de comer nuestros garbanzos. Espero que les guste!

 

 

Smoothie bowl de quinua, lúcuma, arándanos y cacao

Esta semana descubrí un nuevo producto orgánico, sin azúcar y delicioso! Se trata de cacao mornings. Contiene cacao nativo, maiz morado, algarrobina y quinua. Es riquísimo y al venir en polvo te da la posibilidad de tomarlo con leche, puedes hacer batidos con yogurt, en fin en mil preparaciones. Lo encontré de casulidad caminando por la calle Galvez en miraflores, vi que abrieron una nueva tienda de productos orgánicos y allí estaba, que genial! Es muy difícil encontrar cacao que no tenga azúcar añadido para los chicos y este a demás tiene otras tantas cosas que lo hacen aún más rico.

Así que con este nuevo descubrimiento me embarqué en inventarle un nuevo desayuno para Martina y resulto en este smoothie bowl súper power. Con esto tendrá cuerda para todo el día, así aprovecharemos el lindo de día de sol que milagrosamente ha aparecido en esta lima gris invernal!

Ingredientes:

• 1/2 taza de quinua blanca cocida
• 5 cucharadas de yogurt natural sin azúcar
• 1/2 lúcuma
• 1 chorrito de leche (al gusto, vas añadiendo hasta que la consistencia del batido sea la que prefieras)
• un puñado de arándanos
• coco rallado
• 1 cucharadita de cacao mornings (si no lo encuentras, puedes hacerlo con cacao regular sin azúcar)
• miel (opcional)
• canela

Preparación:

• En una batidora colocar la lúcuma, el yogurt y el cacao y batir, luego irás añadiendo poco a poco la leche hasta que la consistencia sea la deseada
• En un bowl mezclar el batido con la quinua previamente cocida y mezclar con una cuchara hasta que todo esté integrado
• Colocar los arándanos, el coco rallada, un chorrito de miel y espolvorea un poco de canela
• A disfrutar!

 

Smoothie de guindones y polen para el estreñimiento

Cuando Martina esta un poco estreñida aplicamos este smoothie y problema resuelto! Es dulce, rico, nutritivo y laxante!

Los guindones son muy conocidos por su efecto laxante debido a su alto contenido en fibra, si uno no está acostumbrado a comerlos lo mejor es empezar poco a poco porque si no su efecto puede ser catastrófico, jajaja. A mi lo que me gusta de este smoothie, es que ayuda mucho a Martina a ir al baño pero sin dolor de panza.

El polen es un alimento maravilloso (usarlo sólo si tu hijo es mayor de 1 año) lleno de proteínas, vitaminas y minerales.Es genial como revitalizante y también es un regulador de las funciones digestivas. Controla tanto la diarrea como el estreñimiento. Al ser un fuerte bactericida ayuda a controlar las flatulencias y su poder antinflamatorio ayuda con la hinchazón y dolor abdominal.

Ella lo disfruta mucho a media mañana mientras ve su programa favorito!

Ingredientes:

• 5 guindones
• 5 fresas
• 1 cucharadita de polen
• 1 taza de yogurt natural
• 1 cucharada de quinua en polvo

Todo a la licuadora y listo! A disfrutar y esperar!!!

Quinua: el regalo de los Andes para el mundo

La quinua recibió por parte de los incas el título de Chisaya Mama, que traducido al castellano sería Madre de todos los granos. Que bonito suena, verdad?

Me alegro enormemente que este pseudo cereal haya saltado a la fama, se haya puesto tan en boga en el mundo. No no solo por lo delicioso y versátil que es, sino también por sus altos índices nutricionales. Muchos la consideran el alimento del futuro.  Ayudará a paliar la hambruna por ser un cultivo ultra adaptable. Crece en condiciones climáticas extremas, no importa mucho la altura en la que se cultive y además su producción es de bajo coste. Que más le podemos pedir???

En la Madriguera la comemos regularmente, en todas sus formas.

Por qué la comemos tanto?

Esas pelotitas pequeñitas son buena fuente de calcio, magnesio y manganeso. También posee varias de las vitaminas B, E y harta fibra. Tiene un perfil de aminoácidos genial! Pues los contiene todos, los 9 esenciales, así que… proteína completa. La quinua es la gran aliada de nuestros amigos veganos. Ah!!! no nos olvidemos que es libre de gluten, así que para nuestros otros amigos los celiacos es estupenda!

En estos días es bastante fácil de encontrar, desde el súper hasta el mercado. Yo, personalmente la compro orgánica. Hay varios tipos, blanca, roja, negra, perlada, nativa….

Todas son ricas y buenas, pero por ejemplo a mi la blanca me gusta más para hacer muffins, panes, o desayunos. Queda más blandita al cocerla y se presta más para eso. Para guisos, hamburguesas, ensaladas me quedo con la roja o negra. Me gusta ese cruch!

Eso si, hay que lavarla bien bien, venga de donde venga. La quinua, es muy famosa por ser amarga. Les cuento que lo amargo que tiene es la saponina, esa espuma fea que le sale cuando la hierves. Para que eso no pase debes frotar bien la quinua bajo el chorro de agua antes de cocerla.

Si la compras en el mercado  o a granel, revísala bien antes de cocinarla y lavarla, puede que te encuentres alguna piedrita!

Aquí te dejo los enlaces a las recetas de quinua que hemos hecho en la madriguera hasta la fecha. Espero te gusten!

Power Bowl: Quinua, Calabaza y yogurt

Muffins de quinua avena y naranja

Desayuno ultra power: potaje de quinua, avena y bayas goji

Nutridelicioso: hotcakes de quinua, kiwicha y avena

Quinua 3 delicias para toda la familia

Quiche de poro, zanahoria y butternut con base de quinua y harina de linaza

Guiso de lentejas y quinua con leche de coco

Ají de quinua roja

Hamburguesas de salmón y quinua roja

 

 

 

 

 

Hamburguesas de salmón y quinua roja

Tenía bastante quinua roja y una filete de salmón congelado en casa este domingo y se me prendió el foquito y decidí preparar unas hamburguesas. De esta manera me cundiría más el filete de salmón. Quedaron deliciosas,y de sabor suave. No son nada agresivas para los niños y son una buena fuente de proteinas y omegas. Para mi son un hit.

Ingredientes

• 400 gr de salmón fresco o congelado (no ahumado)
• 1 taza de quinua roja o blanca cocida
• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza dijon o antigua
• cebolla china o de verdeo (parte blanca y verde), esto a gusto de cada uno.
• sal, pimienta y eneldo

Preparación:

• En el procesador triturar el salmón
• Luego meter 1/2 taza de quinua, mostaza y huevo y procesar nuevamente.
• Verter la mezcla en un bowl y terminar de mezclar con la 1/2 taza de quinua restante y la cebollita china previamente picada a cuchillo, sal, pimienta y eneldo. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.
• Armar las hamburguesas y hacerlas a la plancha.
• Servir con tu complemento favorito.

En la Madriguera cocino para toda la familia, tomando en cuenta las necesidades nutricionales de Martina pero también las de Ignazio. El en estos momentos  está entrenando para la ultratrail transvulcania, que correrá en mayo en las islas canarias. Se imaginarán que está entrenando sin parar y obviamente tenemos que alimentarlo súper bien para que recupere ese desgaste!

El salmón es buenísimo para esa recuperación, son grasas sanas importantísimas para lubricar y proteger las articulaciones y el omega presente en el salmón es un poderoso antinflamatorio.

Los animo a que prueben esta receta, les aseguro que les encantará!

 

Ají de quinua roja

Hoy decidí incursionar en la cocina criolla. Pero claro tenía que tener el toque de La Madriguera, no podía ser el típico ají de gallina con quinua, no señor!

En la casa intentamos comer quinua al menos una vez por semana, pero intento que sea en preparaciones diferentes para no aburrir el paladar. Más variado es más divertido. A demás me la paso genial inventando recetas.

Jamás en mi vida había preparado ají de gallina, menos ají de quinua. Pero leí millones de recetas y decidí armarme la propia. Me quedó bien rica para qué! No les voy a mentir!

Ingredientes:

• 500 gr pechuga de pollo
• 1 poro
• 1 apio (parte de los tallos)
• 2 hojitas de laurel
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de pasta de ají amarillo
• 3 chucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 1/2 pan francés
• 1 lata de leche de coco
• sal y pimienta
• 1 taza de quinua roja
• 1 buen puñado de pecanas

Preparación:

• En una olla poner a hervir el pollo, el poro, el apio y las hojas de laurel con un poquito de sal. (Con esto tendremos el pollo listo para deshilachar y también el caldo para preparar la quinua).
• Poner en un bowl a remojar el pan con la leche de coco, hasta que el pan quede bien impreganado y blando. (una vez este bien blando licuarlo)
• En el procesador picar bien chico la cebolla y el ajo.
• En una olla grande verter un chorrito de aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Una vez estén transparentes agregar las cucharaditas de ají amarillo y cocinar por unos minutos revolviendo constantemente para que no se queme.
• Agregar el pan y leche de coco previamente licuados, remover y bajar el fuego a mínimos. Cuando todo ya tenga un color amarillo pálido agregar la cúrcuma y revolver. (Reservar la mezcla hasta que tengamos listo el pollo y la quinua).
• Una vez el pollo esté listo, esperar a que enfríe y deshilachar. Con el caldo cocinar la quinua hasta que abra.
• Una vez listo el pollo y la quinua agregar todo a la mezcla de ají amarillo y revolver hasta integrar todo.
• Por último agregar las pecanas picadas.
• Si te parece que queda muy espeso siempre puedas aligerarlo con un poquito más de caldo.

Yo sé que la tradición marca que el ají se acompaña con una cama de papas hervidas, aceituna negra y huevo. Pero la verdad lo encuentro demasiado pesado. Entre la quinua, el pan, la leche de coco, me parece mucho. Así que yo lo acompañé con una refrescante ensalada mixta. Me quedé en la gloria! Y Martina lo disfrutó muchísimo, con ella la quinua nunca falla!

 

 

 

Guiso de lentejas y quinua con leche de coco

Hay veces que uno tiene que improvisar en la cocina con lo que tiene. Muchas veces salen recetas estupendas y otras veces fiascos completos. Esta vez éxito rotundo!!!

En casa nos gustan muchos las lentejas pero siempre las preparamos igual y  a mi esposo como buen español le gusta acompañarlas con chorizo. Eso hoy no iba a ser posible, no tenía ni chorizo, ni pimentón, ni orégano, así que… lentejas de otra manera.

La verdad que hice una mezcla de muuuchos platos, el dahl indio, el curry thai y el guiso de quinua tan nuestro. La verdad que quedó INCREIBLE! Tanto así que Martina se comió 3 platos!!!! y no paraba de decir: «Que rrrrico!» es una gran cliente!

Ingredientes:

• 1/2 taza de lentejas
• 1/2 taza de quinua
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tajada de butternut
• 1 camote
• cebollita china (solo la parte verde)
• 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
• 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
•  2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1 lata de leche de coco
• chorrito de salsa de soja
• 1 limón
• pipas peladas y tostadas (opcionales)

Preparación:

• Lavar y escurrir bien las lentejas y la quinua
• En una sartén bien caliente colocar una cucharadita de aceite de coco u oliva y saltear las cebollas, ajo (picados) y el jengibre rallado. Luego agregar la zanahoria, el camote y el butternut (todos ellos cortados en cubos de 1×1 aprox)
• Cuando todo este doradito, agregar la pasta de curry y la cúrcuma y revolver hasta integrar.
• Agregar la lata de leche de coco y 2 tazas de agua y llevar a ebullición
• Una vez hierva agregar las lentejas y la quinua y bajar el fuego a fuego medio  y cocinar por unos 30 minutos aprox.  o hasta que las lentejas estén listas.
• Antes de servir agregar la cebollita china picada y el jugo de un limón.
• Emplatar y adornar con pipas. (El plato de Martina va sin pipas me da miedo que se atore).

Este plato no sólo resultó ser una delicia, sino también un plato nutricionalmente muy completo. Tiene full proteina vegetal. Así que si buscan un plato vegetariano bastante completo este no sería una mala opción.

 

Quiche de poro, zanahoria y butternut con base de quinua y harina de linaza

Me encanta comer tartas de verdura con ensalada, tanto en verano como en invierno. Simplemente sienta bien!

Este fin de semana estuve experimentando nuevas bases de tarta y conseguí está que es muy rica pero debo advertirles que no es crujiente, pero creanme es una delicia. Se trata de una tarta muy perfumada porque tiene un montón de salvia y tomillo, la dulzura del butternut mezclado con el acidito del poro crean un equilibrio de sabores inédito!

Ingredientes masa quinua & linaza

• 1/4 taza de harina de linaza
• 1/4 taza de agua
• 1 1/2 taza de quinua perlada cocida y escurrida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salvia fresca picada
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado

Ingredientes relleno de verduras

• 1 cucharadita de aceite oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 poros chiquitos cortados (parte blanca y verde clarito)
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 butternut rallado
• crema de leche (chorrito) opcional
• 1 cucharada de mostaza dijon
• puñadito de queso parmesano
• 2 huevos
• sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación masa quinua & linaza

• En un bowl colocar la harina de linaza y agua, mezclar y dejar unos minutos a que espese.
• Agregar la quinua, aceite y hierbas y mezclar con una espátula.
• Enmantequillar el molde y colocar la mezcla intentando que quede de un grosor parejo.
• Llevar a horno (400 F) por 15 minutos.

Preparación relleno de verduras

• En una sartén saltear el ajo, poro, zanahoria y butternut.
• Una vez tiernos verter un chorrito de crema de leche, mostaza dijon, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar a fuego lento por unos minutos.
• En un bowl batir los huevos y colocar allí la mezcla del sartén.
• Una vez todo esté uniforme colocar el relleno sobre la masa de quinua de manera pareja.
• Espolvorear el queso parmesano.
• Llevar a horno 350 F por 35 minutos.

Dejar a que entibie por unos minutos para poder desmoldarla y que no se rompa. Disfrútala con una rica ensaladita y una limonada!

 

 

 

 

 

 

Quinua 3 delicias para toda la familia

En la Madriguera nos encanta la quinua en todas sus versiones, desde ensalada, pasando por los guisos, wraps, versionando platos orientales. La verdad que se presta para todo!

Hoy preparamos quinua 3 delicias, a Martina se la dimos tal cual y para los papás lo acompañamos con un huevo poché. Ufff!!! no les puedo explicar la delicia. Cuando cortas ese huevo por la mitad  y la yema derretida cae por toda la quinua… un placer divino!

La verdad que no me animé a darle el huevo  a Martina porque la yema está un poco cruda en el huevo poché. Esperaré a que esté un poco más grande para añadirle el huevo a ella y que pueda disfrutarlo a pleno.

Este plato está recomendado para niños mayores de un año y con soja introducida.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 1 cebolla blanca pequeña
• cebolla de verdeo o china (unas 5)
• 8 espárragos
• brócoli
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
• 2 cucharaditas de salsa china de frejol
• chorrito de salsa de soja
• puñado de semillas de sésamo
• 2 huevos

Preparación:

• Hervir la quinua, una vez lista, escurrir y reservar.
• Cortar en trozos las verduras. Las cebollas chinas separar la parte blanca de la verde, ya que la verde se colocará al final del salteado.
• Saltear a fuego fuerte. Comenzar por las cebollas y zanahoria. Una vez doradas agregar los espárragos, calabacín, kion y brócoli (ya que estos tardan menos en cocinar y no queremos que queden blandos. Nos interesa ese crunch)
• Una vez listos, agregar salsa de soja y salsa china de frejol y saltear un minuto más. Agregar las semillas de sésamo y la parte verde de la cebollita china.
• Incorporar la quinua y revolver
• En una olla con agua casi hirviendo preparar los huevos poché-
• Servir con el huevo poché coronando el plato.

Nutridelicioso! Hotcakes de quinua, kiwicha y avena.

Esta semana en el mercado compré quinua roja, kiwicha, avena en hojuelas y harina de quinua. De ahí, sí o sí tenía que salir algo rico y nutritivo, así que me puse manos a la obra y nacieron estos hotcakes!

Ingredientes:

• 1/2 taza de kiwicha
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de quinua roja
• 2 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 taza de yogur natural
• canela a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva o coco
• 2 tazas de agua
• jugo de 1 limón
• 5 cucharadas de harina de quinua

Preparación:

• Lavar y escurrir la quinua y kiwicha
• En un bowl colocar la quinua, kiwicha, avena, agua y jugo de limón y tapar. Dejarlo reposar toda la noche a temperatura ambiente
• A la mañana siguiente escurrir en un colador la preparación que dejaste en remojo durante la noche
• En una licuadora colocar la kiwicha, quinua, avena, harina, huevos, miel, yogur, aceite y canela. Batir hasta que quede una pasta homogénea. (Verás aún algunos granitos de quinua, no hay problema, eso le da el crunch que necesitan)
• En una sartén caliente con poquito aceite preparalos.
• Servir con plátanos cortaditos, yogurt y miel. Esta mezcla corta un poco lo terroso de la quinua, lo vuelve un poco más fresco.

Yo los recomiendo para niños mayores de un año, sobre todo por la presencia de miel. Como muchos saben la miel está contraindicada para menores de 1 año por la posible presencia de esporas de botulismo. Por otro lado, contiene huevo completo y antes del año es posible el desarrollo de alergias a la clara de huevo. Así que si tu peque es menor del año, los puedes preparar para tí… y si no, sólo queda esperar.

La verdad que estos hotcakes me parecen un hit! Son muy ricos y son recontra nutritivos.

La quinua y la kiwicha son  una fuente de proteína vegetal bastante completa que junto con el huevo ya no les cuento! La quinua y la kiwicha contienen varios de los aminoácidos esenciales, entre ellos destacan la lisina que es buenísima para el desarrollo cerebral de los chicos y la metionina que regula las funciones metabólicas del cuerpo.

Es un desayuno muy completo, tiene una buena fuente de proteína, carbohidratos complejos, grasas y mucha fibra. Son muy balanceados. Te brindarán a tí y a tu peque mucha energía y de manera saludable. A demás de estar riquísimos!