Añoro portear a Martina

Hoy Martina cumple 20 meses. El tiempo vuela, en un suspiro ya llega a los dos años.

Para mi fue ayer cuando la trajimos del hospital a la casa y fue el comienzo de esta aventura. Aprender todo de cero, bañarla, darle el pecho, sacarle los chanchitos, cambiarle el pañal, hacerla dormir (en esa tarea ando todavía aprendiendo pero voy mejorando). Todo era tan nuevo para las dos.

Pero algo que siempre hice fue seguir mi instinto y mi institno siempre me dijo que debía estar con ella, arroparla, mimarla, atenderla… no dejarla llorar. Desde que nació hasta hoy el instinto y el amor marcan mi maternidad.

El porteo fue una de las tácticas que usé por muchos meses. Ella era feliz en el calor de mi pecho. Ella nació en invierno y era una maravilla tenerla calentita y pegadita a mi todo el día. Era como continuar con el embarazo los primeros meses de su vida, ella se dormía con el vaivén de mi caminar y yo no me separaba de ella. Amaba su olor y como este se quedaba impregnado en mi ropa. Creo que fue una transición para las dos. Yo podía avanzar con los quehaceres domésticos,  temas de trabajo en la compu, tener las manos libres para lo que necesitara en ese momento y ella estaba protegida y tranquila, muchas veces dormida.

Nos disfrutamos muchísmo los meses que duró el porteo.  Debo admitir que lo extraño mucho. Pero con una lesión en la espalda y 13,500 kg de Martina es muy difícil. A demás ella ya no lo soportaría, ahora que es bípeda solo quiere correr, explorar y conocer el mundo. Uno tiene que reconocer que los bebés crecen y uno debe dejarlos crecer.

Si te interesa el porteo y conocer más sobre cómo hacerlo, que beneficios tiene te recomiendo asistir a las reuniones de AUPAS (Asociación Peruana Unidos por el Porteo y el Apego Seguro), se reúene de manera gratuita los segundos martes de cada mes en el Centro Comunal Santa Cruz en Miraflores de 10 -12 am. Debes confirmar tu participación al siguiente correo: aupasperu@gmail.com

 

Smoothie de guindones y polen para el estreñimiento

Cuando Martina esta un poco estreñida aplicamos este smoothie y problema resuelto! Es dulce, rico, nutritivo y laxante!

Los guindones son muy conocidos por su efecto laxante debido a su alto contenido en fibra, si uno no está acostumbrado a comerlos lo mejor es empezar poco a poco porque si no su efecto puede ser catastrófico, jajaja. A mi lo que me gusta de este smoothie, es que ayuda mucho a Martina a ir al baño pero sin dolor de panza.

El polen es un alimento maravilloso (usarlo sólo si tu hijo es mayor de 1 año) lleno de proteínas, vitaminas y minerales.Es genial como revitalizante y también es un regulador de las funciones digestivas. Controla tanto la diarrea como el estreñimiento. Al ser un fuerte bactericida ayuda a controlar las flatulencias y su poder antinflamatorio ayuda con la hinchazón y dolor abdominal.

Ella lo disfruta mucho a media mañana mientras ve su programa favorito!

Ingredientes:

• 5 guindones
• 5 fresas
• 1 cucharadita de polen
• 1 taza de yogurt natural
• 1 cucharada de quinua en polvo

Todo a la licuadora y listo! A disfrutar y esperar!!!

Smoothie de espinaca, blueberry y palta

La espinaca no es la verdura favorita de Martina debo decirlo. Si, la come pero no como otras verduras. La come en tortillas, en canelones, en ravioles, etc. Pero a mi me gusta verla comer con placer, que les puedo decir. Así que siempre intento mediante smoothies (que ama tomar) darle espinaca. Hoy probé esta nueva combinación y tuve suerte, le encantó!

 

Ingredientes:

• 4/5 hojas de espinca bien lavadas
• 1/4 palta
• 1 platanito bizcocho
• 1 taza de yogurt natural
• jugo de 1/2 limón
• buen puñado de blueberries
• cucharadita de miel (si es menor de un año, por favor no le pongas)

Preparación:

Todo a la licuadora y BOOM!

 

 

Smoothie de plátano, cúrcuma y kión!

Tengo la suerte que Martina en su corto tiempo de vida se ha enfermado no más de 2 veces. Esta última fue muy leve pero laaaarga, estuvo una semanita un poco bajoneada. Así que llevo unos días dándole  un súperbatido para subir esas defensas y dejarla cañón.

A demás de ser una bomba  a la gordita le encanta. La primera vez que lo tomó se lo mando entero sin bajar el vaso a la mesa y cuando lo terminó se puso a llorar porque quería más! Un éxito rotundo!!!  Hay días que se lo doy en el desayuno, otros en la merienda.

Ingredientes

• 3 plátanos bizcocho (1 plátano común)
• 1 taza de yogurt natural
• 1 cdta miel
• 1 chorrito chico de vainilla
• 1 cdta cúrcuma fresa rallada (si no encuentras fresca puedes usar en polvo)
• 1 cdta kion o jengibre rallado
• Jugo de un limón verde

Preparación

• Pelar y rallar la cúrcuma y el kion
• En la licuadora mezclar todos los ingredientes
• Servir

 

Quinua: el regalo de los Andes para el mundo

La quinua recibió por parte de los incas el título de Chisaya Mama, que traducido al castellano sería Madre de todos los granos. Que bonito suena, verdad?

Me alegro enormemente que este pseudo cereal haya saltado a la fama, se haya puesto tan en boga en el mundo. No no solo por lo delicioso y versátil que es, sino también por sus altos índices nutricionales. Muchos la consideran el alimento del futuro.  Ayudará a paliar la hambruna por ser un cultivo ultra adaptable. Crece en condiciones climáticas extremas, no importa mucho la altura en la que se cultive y además su producción es de bajo coste. Que más le podemos pedir???

En la Madriguera la comemos regularmente, en todas sus formas.

Por qué la comemos tanto?

Esas pelotitas pequeñitas son buena fuente de calcio, magnesio y manganeso. También posee varias de las vitaminas B, E y harta fibra. Tiene un perfil de aminoácidos genial! Pues los contiene todos, los 9 esenciales, así que… proteína completa. La quinua es la gran aliada de nuestros amigos veganos. Ah!!! no nos olvidemos que es libre de gluten, así que para nuestros otros amigos los celiacos es estupenda!

En estos días es bastante fácil de encontrar, desde el súper hasta el mercado. Yo, personalmente la compro orgánica. Hay varios tipos, blanca, roja, negra, perlada, nativa….

Todas son ricas y buenas, pero por ejemplo a mi la blanca me gusta más para hacer muffins, panes, o desayunos. Queda más blandita al cocerla y se presta más para eso. Para guisos, hamburguesas, ensaladas me quedo con la roja o negra. Me gusta ese cruch!

Eso si, hay que lavarla bien bien, venga de donde venga. La quinua, es muy famosa por ser amarga. Les cuento que lo amargo que tiene es la saponina, esa espuma fea que le sale cuando la hierves. Para que eso no pase debes frotar bien la quinua bajo el chorro de agua antes de cocerla.

Si la compras en el mercado  o a granel, revísala bien antes de cocinarla y lavarla, puede que te encuentres alguna piedrita!

Aquí te dejo los enlaces a las recetas de quinua que hemos hecho en la madriguera hasta la fecha. Espero te gusten!

Power Bowl: Quinua, Calabaza y yogurt

Muffins de quinua avena y naranja

Desayuno ultra power: potaje de quinua, avena y bayas goji

Nutridelicioso: hotcakes de quinua, kiwicha y avena

Quinua 3 delicias para toda la familia

Quiche de poro, zanahoria y butternut con base de quinua y harina de linaza

Guiso de lentejas y quinua con leche de coco

Ají de quinua roja

Hamburguesas de salmón y quinua roja

 

 

 

 

 

La compra semanal!

Muchas personas me han preguntado: Cómo haces para organizarte tu sóla sin ayuda??? De dónde sacas el tiempo???

La clave está en organizarse y complicarse lo menos posible. Por lo pronto organizo un menú semanal para no perder tanto tiempo a la hora de comprar, también me ayuda a ajustarme al presupuesto semanal de gasto para comida y no se desperdicia tanta comida (que muchas veces se pudre).

Cómo organizo la compra?

• Pido un delivery orgáncio de verduras y frutas a inka organics. Si, es una maravilla te lo traen a casa! Frutas y verduras libres de pesticidas, riquísimas y no tienen un precio tan disparatado si los comparas con los precios de supermercado de las frutas ordinarias. Es una maravilla como te lo traen en bolsitas de papel y todo. Cuidan todos los detalles.
• Compro un día a la semana en el mercado los frutos secos, harinas,  semillas, cereales, granos, pescado, carnes y las verduras y frutas que no encuentro en el delivery orgánico. Así completo todo lo que es alimenticio que no son procesados
• Hago un pedido de delivery al supermercado de todo lo que implica limpieza y algunos procesados como aceites, yogures, etc

Ustedes se preguntarán porqué pido delivery y no voy al súper. Porque sin auto y con Martina es bien dificil trasponer con todo. Uso el cochecito de Martina como carro de la compra, y me vengo que parezco Papá Noel en su trineo.

Así que más o menos me dedico un día a la semana en hacer la compra. Intento coordinar los deliverys para la misma hora temprano en la mañana, para después poder terminar todo comprando en el mercado.

De verdad es una gozada ver la heladera llena de cosas ricas y sanas, ver todos esos colores y saber que esa va a ser tu comida de la semana. Que todo es bueno para tí, que es variado, colorido! Y te quedas tranquila que le das lo mejor a tu familia. Me hace inmensamente feliz dedicar todo un día a esta tarea. No lo veo una pérdida de tiempo para nada, lo veo como una inversión en la salud y bienestar de mi Madriguera.

Aquí les comparto más o menos una lista tipo de compra semanal para la Madriguera. Con esta lista puedes hacer de todo!

Verduras y frutas

• 1 kilo de mango
• 1 kilo de manzana
• 1 piña
• 1/2 kilo de palta
• 1/2 kilo de uvas
• 200 grs arándanos
• 1/2 kilo de fresas
• 1 kilo de plátano
• 1 kilo de tomate
• 1 kilo de papa
• 1/2 kilo de camote
• 1 kilo de cebolla
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 bandeja de portobello
• 2 choclos
• 1 pepino
• 1 kilo de zanahoria
• kion
• curcuma
• ajos
• 1/2 kilo de brocoli
• 1 atado de cebolla china
• 1 atado de espinaca
• 1 atado de kale
• 1 atado de culantro
• 1 atado de albahaca

Frutos secos, granos, semillas y cereales

• 1/2 kilo de arroz integral
• 1/2 kilo de hojuelas de avena
• 20o grs de cashews
• 200grs pecanas
• 200grs almendras
• 200grs pistachos
• 100 grs dátiles
• 1 kilo de panela
• 1/2 kilo de quinua
• 1/2 kilo de trigo

Leches y lácteos

• 1 paquete de mantequilla
• 3 litros de yogurt natural
• leche de coco

Carnes, pescado y huevos

• 400 grs de salmón
• 3 latas de atún
• 1 kg de huevos de corral
• 1/2 kilo de encuentro de pollo
• 1/2 kilo de pechugas de pollo
• 1/2 kilo de carne molida de cerdo

 

 

 

 

 

 

Hamburguesas de salmón y quinua roja

Tenía bastante quinua roja y una filete de salmón congelado en casa este domingo y se me prendió el foquito y decidí preparar unas hamburguesas. De esta manera me cundiría más el filete de salmón. Quedaron deliciosas,y de sabor suave. No son nada agresivas para los niños y son una buena fuente de proteinas y omegas. Para mi son un hit.

Ingredientes

• 400 gr de salmón fresco o congelado (no ahumado)
• 1 taza de quinua roja o blanca cocida
• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza dijon o antigua
• cebolla china o de verdeo (parte blanca y verde), esto a gusto de cada uno.
• sal, pimienta y eneldo

Preparación:

• En el procesador triturar el salmón
• Luego meter 1/2 taza de quinua, mostaza y huevo y procesar nuevamente.
• Verter la mezcla en un bowl y terminar de mezclar con la 1/2 taza de quinua restante y la cebollita china previamente picada a cuchillo, sal, pimienta y eneldo. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.
• Armar las hamburguesas y hacerlas a la plancha.
• Servir con tu complemento favorito.

En la Madriguera cocino para toda la familia, tomando en cuenta las necesidades nutricionales de Martina pero también las de Ignazio. El en estos momentos  está entrenando para la ultratrail transvulcania, que correrá en mayo en las islas canarias. Se imaginarán que está entrenando sin parar y obviamente tenemos que alimentarlo súper bien para que recupere ese desgaste!

El salmón es buenísimo para esa recuperación, son grasas sanas importantísimas para lubricar y proteger las articulaciones y el omega presente en el salmón es un poderoso antinflamatorio.

Los animo a que prueben esta receta, les aseguro que les encantará!

 

Pollito a la portuguesa

Cuando vivíamos en Uruguay mi mamá preparaba casi todas las semanas su aclamado pollo a la portuguesa. Ahhhh! Me acuerdo el aroma de la cocina esos días y como me encantaba ir a escondidas y abrir la tapa de la olla y mojar mi trozo de pan flauta.

Emocionada con estos recuerdos decidí cocinar pollo a la portuguesa esta semana en casa. Le hice algunos ajustes para adecuarme al paladar de mi familia. A mi esposo no le gusta el pimiento, y el pollo a la portuguesa de mi madre lo lleva. Así que, si ustedes lo quieren agregar, bienvenidos. Yo, en lugar del pimiento agegue hongos portobello que tenía por montones y no quería que se me pongan malos. El resultado fue bueno.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cortada en tajadas gordas
• 1 cebolla colorada (cortada en pluma)
• 2 tomates (cortados en cuartos y luego a la mitad)
• 5 portobellos en láminas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 puñado de perejil picado
• 1 hojita de laurel
• sal y pimienta
• paprika 1 cucharadita
• pasatta de tomate (1/2 bote)
• 3 papas pequeñas (yo usé yungay cortadas a la mitad)

Preparación

• Cortar las verduras y el pollo tal como se indican en la lista de ingredientes
• En una olla bien caliente con poquito aceite de oliva sellar el pollo. Retirar y reservar.
• En la misa olla y con el mismo aceite introducir las cebollas y el ajo y dorar junto con el laurel, héchales un poquito de sal para evitar que se quemen y así te quedarán transparentes
• Agregar los portobellos
• Finalmente los tomates, una vez blandos agregar la pasatta, la paprika y las pechugas selladas que tenías reservadas.
• Agrega las papas y agua hasta que todo quede cubierto. Cocinar a fuego lento, muy lento hasta que la salsa se reduzca. Sal pimentar a gusto.
• Antes de servir colocarle el perejil picado.

La verdad que es un plato fácil de hacer, y tiene ese sabor casero tan rico que te transporta. No puedo ser muy imparcial, para mí es una receta especial. Me trae muchos gratos recuerdos de infancia. Espero que algún día cuando Martina sea grande la asalten recuerdos bonitos de su infancia evocados por mi cocina. Ese es un superpoder que tienen las madres.

 

Hamburguesas orientales de chanchito

De vez en cuando es rico comer una cochinadita! Un poquito de grasa no nos viene mal!

Igual estas hamburguesas no son para nada grasosas, ni vienen acompañadas de pan con harta mayonesa, salsas y papa fritas. Son un poco más light, pero no dejan de ser fritas. Las puedes comer acompañadas con ensalada, o en sandwich con un rico pan integral y coleslaw o con arroz integral con portobellos,ajo y perejil como hicimos nosotros.

Ingredientes:

• 400 grs de carne de cerdo molida
• cebolla china (verdeo) Parte blanca
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajo
• semillas de sésamo (ajonjolí)
• salsa de soya baja en sodio
• culantro
• perejil
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de quinua (puede ser la harina que prefieras)
• sal y pimienta

Preparación:

• En un bowl bien grande mezclar todos los ingredientes previamente picados. Mezclar con una cuchara de madera.
• Una vez tengas una mezcla bien homogénea comenzar a darle forma a las hamburguesas.
• En una sartén bien caliente y con un chorrito chiquito de aceite comenzar a freir las hamburguesas. Dorar bien de un lado y luego dorar del otro.
• Dejarlas reposar en papel abosrbente para retirar el exceso de aceite.
• Servir con el acompañamiento que más te guste.

 

 

 

Ají de quinua roja

Hoy decidí incursionar en la cocina criolla. Pero claro tenía que tener el toque de La Madriguera, no podía ser el típico ají de gallina con quinua, no señor!

En la casa intentamos comer quinua al menos una vez por semana, pero intento que sea en preparaciones diferentes para no aburrir el paladar. Más variado es más divertido. A demás me la paso genial inventando recetas.

Jamás en mi vida había preparado ají de gallina, menos ají de quinua. Pero leí millones de recetas y decidí armarme la propia. Me quedó bien rica para qué! No les voy a mentir!

Ingredientes:

• 500 gr pechuga de pollo
• 1 poro
• 1 apio (parte de los tallos)
• 2 hojitas de laurel
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de pasta de ají amarillo
• 3 chucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 1/2 pan francés
• 1 lata de leche de coco
• sal y pimienta
• 1 taza de quinua roja
• 1 buen puñado de pecanas

Preparación:

• En una olla poner a hervir el pollo, el poro, el apio y las hojas de laurel con un poquito de sal. (Con esto tendremos el pollo listo para deshilachar y también el caldo para preparar la quinua).
• Poner en un bowl a remojar el pan con la leche de coco, hasta que el pan quede bien impreganado y blando. (una vez este bien blando licuarlo)
• En el procesador picar bien chico la cebolla y el ajo.
• En una olla grande verter un chorrito de aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Una vez estén transparentes agregar las cucharaditas de ají amarillo y cocinar por unos minutos revolviendo constantemente para que no se queme.
• Agregar el pan y leche de coco previamente licuados, remover y bajar el fuego a mínimos. Cuando todo ya tenga un color amarillo pálido agregar la cúrcuma y revolver. (Reservar la mezcla hasta que tengamos listo el pollo y la quinua).
• Una vez el pollo esté listo, esperar a que enfríe y deshilachar. Con el caldo cocinar la quinua hasta que abra.
• Una vez listo el pollo y la quinua agregar todo a la mezcla de ají amarillo y revolver hasta integrar todo.
• Por último agregar las pecanas picadas.
• Si te parece que queda muy espeso siempre puedas aligerarlo con un poquito más de caldo.

Yo sé que la tradición marca que el ají se acompaña con una cama de papas hervidas, aceituna negra y huevo. Pero la verdad lo encuentro demasiado pesado. Entre la quinua, el pan, la leche de coco, me parece mucho. Así que yo lo acompañé con una refrescante ensalada mixta. Me quedé en la gloria! Y Martina lo disfrutó muchísimo, con ella la quinua nunca falla!