Quinua 3 delicias para toda la familia

En la Madriguera nos encanta la quinua en todas sus versiones, desde ensalada, pasando por los guisos, wraps, versionando platos orientales. La verdad que se presta para todo!

Hoy preparamos quinua 3 delicias, a Martina se la dimos tal cual y para los papás lo acompañamos con un huevo poché. Ufff!!! no les puedo explicar la delicia. Cuando cortas ese huevo por la mitad  y la yema derretida cae por toda la quinua… un placer divino!

La verdad que no me animé a darle el huevo  a Martina porque la yema está un poco cruda en el huevo poché. Esperaré a que esté un poco más grande para añadirle el huevo a ella y que pueda disfrutarlo a pleno.

Este plato está recomendado para niños mayores de un año y con soja introducida.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 1 cebolla blanca pequeña
• cebolla de verdeo o china (unas 5)
• 8 espárragos
• brócoli
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
• 2 cucharaditas de salsa china de frejol
• chorrito de salsa de soja
• puñado de semillas de sésamo
• 2 huevos

Preparación:

• Hervir la quinua, una vez lista, escurrir y reservar.
• Cortar en trozos las verduras. Las cebollas chinas separar la parte blanca de la verde, ya que la verde se colocará al final del salteado.
• Saltear a fuego fuerte. Comenzar por las cebollas y zanahoria. Una vez doradas agregar los espárragos, calabacín, kion y brócoli (ya que estos tardan menos en cocinar y no queremos que queden blandos. Nos interesa ese crunch)
• Una vez listos, agregar salsa de soja y salsa china de frejol y saltear un minuto más. Agregar las semillas de sésamo y la parte verde de la cebollita china.
• Incorporar la quinua y revolver
• En una olla con agua casi hirviendo preparar los huevos poché-
• Servir con el huevo poché coronando el plato.

Spaghetti con albóndigas de lenteja y salsa de tomate

Un buen plato de pasta es super reconfortante. Y con albóndigas caseras ni te cuento!

El éxito de este plato para mí, es que las albóndigas son de lentejas. Más ligero, sabrosísimo y con proteina vegetal. Te prometo que no extrañarás la carne en este plato en lo más mínimo.

Ingredientes:

• 3/4 tazas de lentejas
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolla blanca picada chiquita
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Harina de quinua (un puñadito)
• orégano fresco a gusto
• sal y pimienta
• spaghetti integral
• aceite de oliva
• passata de tomate y cebolla para la salsita

Preparación:

• Hervir las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas
• Saltear las cebollas con ajos hasta que estén transparentes y reservar
• Una vez listas las lentejas, escurrir y hacer un puré con el huevo (que quede rústico, no muy fino sino te quedarán demasiado arenosas las albóndigas)
• En un bowl mezclar las zanahorias, cebollas y ajo, orégano, sal y pimienta y el puré de lentejas.
• Con la mezcla preparar las bolitas y pasar por harina de quinua.
• En una sartén caliente colocar un poco de aceite de oliva y freir las albóndigas, una vez listas colocalas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Mientras tanto, pon a hervir el agua para la pasta. Una vez que rompa en hervor cocer los spaghetti.
• En una sarten sofrie la cebolla, una vez transparentes añadir la passata, sal, pimienta y orégano. Cuando la salsa esté casi en su punto añadir las albóndigas.
• Servir la pasta con un chorrito de aceite de oliva y coronar con las albóndigas en salsa.

La verdad que son una rica alternativa, primero al típico guiso de lentejas del lunes y por otro a los spaghetti con albóndigas que a tantos chicos les gusta. Es una opción super sana y sabrosa para disfrutar en un rico almuerzo en familia.

El mercado: un hábito saludable que compartir con tus hijos

Comer sano no debe ser un suplicio, no es una dieta imposible de seguir, no se trata de pasar hambre. Debemos «re educarnos» a la hora de comer, se vuelve un estilo de vida y se convierte en parte de tu rutina diaria. La verdad, nosotros comemos de todo pero siempre equilibradamente. En Martina & la Madriguera nos comemos el arco iris (todos los colores).

Para comer saludable hay que comer frutas, verduras, semillas y frutos secos básicamente. Carnes en menor medida, pero son importantes también. Y más  aún en el desarrollo de los niños. Elijamos productos sin procesar.

Para ello el mercado es el lugar ideal!

Por qué es tan importante comprar en el mercado?

Por lo general compramos productos locales y de estación. Esto porqué es beneficioso?

• Primero, porque la huella ecológica que implica comprar estos productos vs los importados es menor. Recorren menos km en llegar al punto de venta.
• Segundo, al ser de temporada son más baratos y a demás no han sido congelados o importados y esto hace que las vitaminas de estos vegetales estén intactas. En resumidas cuentas son más frescas, más ricas y más sanas.
• Tercero,  beneficias a tu  economía local y al campesino antes que a corporaciones o supermercados donde la ganancia va prácticamente para la empresa y no al campesino local.

Yo diría que es un win win.

Si no tienes tiempo de ir al mercado y haces tus compras en el súper la mejor manera para manterte fuera de los procesados es ir por el perímetro, allí es donde están las verduras, las frutas, las carnes, lácteos. Todas las heladeras.

En el centro, en las góndolas, están los productos procesados en su mayoría. Las gaseosas, los cereales, las galletitas, etc, etc.

A mi me encanta ir al mercado con Martina, me encanta que vea la variedad, que toque las texturas, que sienta los olores. Quiero que las frutas y las verduras sean familiares para ella. Que conozca de donde sale su comida. A demás que es la engreída de todas las caseras, sale súper regalada. Ya saben que es fanática del plátano y allí va ella paseando por todo el mercado con sus plátanos.

Los lunes o martes hacemos mercado juntas y nos encanta! Y cuál es tu rutina de compra?

 

 

 

Gelatina de mandarina casera con yogur natural y ralladura de chocolate

La verdad que la gelatina siempre me encantó, desde chiquita. Me encantaba cuando me preparaban gelatina con jugo de naranja con plátano y manzana en daditos. Era lo mejor para el calor del verano.

Esta receta completamente casera y natural es ideal como snack para media tarde. Completamente deliciosa y refresacante. Yo en lo personal no recomiendo comer gelatinas procesadas (los polvitos saborizados del supermercado), yo ni muerta se los doy a Martina, es puro azúcar, colorantes y tienen al final muy poca gelatina (colágeno).

Ingredientes:

• Medio litro de jugo de mandarina
• 2 láminas de colapez
•  12 gajos de mandarina aprox
• yogur natural
• ralladura de chocolate amargo (opcional)

Preparación:

• Disolver las láminas de colapez
  Para el colapez en láminas se deben sumergir en agua fría por 15 o 10 minutos. Luego escurrirla y calentarla en el microondas o a baño maría.
• Agregar al jugo de mandarina
• En cada vaso colocar gajos de mandarina y veter la mezcla del jugo con el colapez
• Dejar enfriar hasta que cuaje en la heladera
• Antes de servir colocar yogurt natural y ralladura de chocolate.
• A disfrutar!

 

 

 

 

Cocinar sano para tus hijos. Un acto de amor.

Siempre me tomé muy en serio la alimentación. Les cuento que cuando yo era chiquita tuve un estafilococo (no me acuerdo exactamente cual) pero era bien rebelde y no lo podían curar con ningún antibiótico. Ningún tratamiento médico tradicional funcionó conmigo. Mi mamá muy cansada y preocupada optó por una vía natural y me llevó a un naturópata. Yo tendría unos 5 años, el me daba miedo y lo apodé el Dr. Garfio (haciendo alusión al malo de Peter Pan). Pues este Dr. Garfio, me salvó de la bacteria maldita  y me encaminó hacia una  vida sana y más natural.

¿En qué consistía básicamente ese tratamiento? En retirar todo alimento procesado de mi dieta. No azúcar refinada, no gaseosas, básicamente nada que viniera envasado. Y mi mamá y mi gran fuerza de voluntad (admirable para ser tan chiquita) lo lograron.

Y saben qué? No extraño una infancia sin caramelos, ni chocolates. Me encantó comer fruta, pasas, jugos y agua.

Agradezco en el alma a mi madre por ir por esa vía. Agradezco el amor y dedicación en cada comida libre de procesados que me preparó. Agradezco que me enseñara a cuidar de mi cuerpo a través de la alimentación.

Cocinar a tus hijos comidas sanas, ricas y nutritivas no tiene que significar hacer un sacrificio espantoso de tiempo, gastar mucho dinero o que tengamos que ser un  Gastón Acurio o un Ferrán Adriá en la cocina. Necesitamos alimentos frescos de estación, variedad (coman el arcoiris, cuanto más color mejor) un poco de creatividad y muuucho amor.

No se tarda más en hacer un rico saltado de verduras con arroz integral que descongelar y hornear una pizza de jamon y queso llena de aditivos. O qué tanto te puedes tardar en hacer una tostada de pan integral con un huevo revuelto y un poco de palta en lugar de unos cereales con leche y un jugo de caja?  Creo que está más en las desiciones que tomamos que el tiempo que «perdemos».

A través de la comida podemos compartir momentos lindos de complicidad con nuestros hijos. Cocinando juntos creamos recuerdos únicos. Martina es aún muy chica para cocinar conmigo, pero me acompaña en la cocina mientras preparo el almuerzo, ella se queda en su silla jugando con una cuchara de palo y unos tappers. De vez en cuando la acerco a la olla para revolver y dice: «WOW!!!! Nom nom nom.» El olor de las cebollas salteándose le abre el apetito y la prepara para la hora de comer. Es maravilloso.

Así que mi gran consejo, INVIERTE tiempo en cocinar a tus hijos y con tus hijos. Crecerán sanos, fuertes y nutridos y probablemente tomen buenas desiciones alimentarias a lo largo de sus vidas.

 

 

 

 

Ensalada parrillera de garbanzos

Muchos saben que vengo de familia uruguaya y no puede faltar el tradicional asadito de fin de semana. Como alternativa a la típica ensalada de tomate y cebolla o la infaltable de papas, creamos esta deliciosa ensalada de garbanzos, super nutritiva y diferente. La verdad que queda genial con carne a la parrilla!

Los garbanzos son súper buenos para la salud. Son geniales para Martina en forma de puré, potajes y falafel y estupendos para Ignazio (mi esposo que corre ultra maratón) ya que son muy recomendables para personas que practican alta actividad física.

Tienen un alto nivel de carbohidratos y proteínas, ácido fólico, vitamina B1, B2, B3. Todas éstas vitaminas son imprescindibles para la adecuada producción de energía, ya que  favorecen la metabolización de carbohidratos y generar  ATP.

Los minerales que podemos encontrar en los garbanzos (potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc)  son esenciales en la dieta de los deportistas.

Ingredientes ensalada

•  1 lata de garbanzos o media bolsita de garbanzos secos (remojar y cocer)
• 4 tomates
• 10 lonchas de tocino
• 1 cebolla colorada
• 1 atado de culantro

Ingredientes para la vinagreta

• 3 limones
• 2 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)
• 1 chorro de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Procedimiento

• Asar los tomates en el horno a 150º hasta que estén tiernos. Te recomiendo aderezarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de oregano fresco. Una vez listos cortarlos en concassé
• Asar las lonchas de tocino en el horno, así desprenderán toda la grasa y no los freímos en más aceite. Quedará sequito y crujiente.
• Picar la cebolla muy pequeñita
• Lavar y picar el culantro. Te doy un tip: si es que el culantro lleva mucho tiempo en la heladera, ponlo en remojo en agua con hielo minutos antes de picarlo. Se hidrata nuevamente y queda como nuevo.
• Mezclar todos los ingredientes junto con los garbanzos.

Para la vinagreta

• En un bowl, colocar las cucharadas de tahini y mezclar con un bueno chorro de aceite de oliva hasta que quede una pasta homogénea.
• Luego agregar el jugo de tres limones
• sal y pimienta.

Justo antes de servir mezclar la vinagreta con la ensalada.

Para la próxima vez que te inviten a una parrillada ya sabes que puedes llevar, no tiene pierde!

Keke de manzana y zanahoria

Nada mas rico que un keke mojadito, dulce y sano. Esta es la nueva creación de Martina & La Madriguera. La combinación de la manzana con la zanahoria es realmente deliciosa, no solo tiene un dulzor natural exquisito, si no que también se encargan de hacer de este keke un keke húmedo  que se deshace en la boca.

Es imposible que te quede reseco!

En casa no duró más de una tarde, fue un éxito total! Todos lo amaron y quedaron con ganas de más!

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1/2 taza de panela
• 1/3 taza de aceite de coco (derretido), si no tienes aceite de coco puede sustituirlo por cualquier aceite vegetal.
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de yougurt natural
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de harina de almendras o trigo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 3/4 tazas de zanahoria rallada (aprox una zanahoria grande)
• 3/4 tazas de manzana rallada (yo usé una fuji grande, pero puedes tratar con Gala)
• Puñado de pecanas picadas (opcional)

Procedimiento:

• Calienta el horno a 350ºF y prepara el molde con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue el keke y puedas desmoldarlo facilmente.

En un bowl grande mezcla los primeros 8 ingredientes (hasta la nuez moscada). Mezclalos bien.

Agrega poco a poco la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal. Mezclalo con una espátula hasta integrar todo bien, pero sin remezclar. Si mezclas de más, el keke te quedará más duro, no tan esponjoso.Agrega la zanahoria y la manzana con mucho cuidado, intentando que que las ralladuras queden enteras.Pasa la masa al molde y espolvorea las pecanas picadas.

Hornea entre 30 -35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la parte interior a punto. Para verificar esto, pincha el keke con un palillo de dientes, si este sale limpio sin masa pegada, esta en el punto perfecto. Te recomiendo que no te guies tanto del tiempo sino de tu keke, no todos se comportan igual.

Deja que se enfrié unos 15-20 minutos antes desmoldar.

Desayuno listo! Avena que se prepara mágicamente por la noche

Hay días que Martina se levanta taaaan temprano que la verdad da mucha flojera preparar un desayuno sano, rico y con amor. Así que… se prepara «solo» durante la noche. Yo sólo mezclo los ingredientes y la noche hace el resto!

De que se trata? Bueno les cuento, un poco de avena, platano, yogurt, cacao y otros ingredientes que detallaré en la receta, algo de refrigeración y listo! un potaje de avena riquísimo para empezar el dia y llenarse de energía. En casa lo tomamos los 3!

Ingredientes

(salen 2 tazas)

• 1 taza de leche de arroz
• 1/2 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azucar
• 1 plátano bien maduro machacado
• 1 taza de copos de avena
• Al mío yo le agrego pecanas picadas como topping!

Procedimiento

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl
• Separar la mezcla en dos tazas
• Refrigerar toda la noche, las tazas deben estar tapadas

Mucho antes que Martina naciera, nosotros desayunabamos estas avenas mágicas, hay millones de maneras de preparlas así que decidimos mandarnos hacer estas maravillosas tazas de cerámica con tapa. Nos las hizo una señora japonesa con mucho gusto!

Muffins de palta, panela y arándanos

Muffins de palta??? La palta se cocina??? Pues sí. Resulta que  es un excelente sustituto de mantequilla en la repostería vegana.

No hay nada que divierta más a Martina que deshacer un pan para comérselo. Así que decidí hacerle unos muffins en casa libre de bromatos, conservantes y esas cosas no naturales que suelen ponerle a los panes industriales, intenté también que sean lo más saludables posibles sin perder el sabor.

Ya tenemos muffins para el desayuno, lo complementamos con un yogur con frutas y listo!

Veredicto: Le encantaron! Pero no sólo a ella, fueron un éxito rotundo entre mis sobrinas y hermanas(muchas de ellas no muy fans de la palta)!

Creo que esta receta esta buena para darle palta a tu hijo si es que no le gusta mucho.  Mil veces mejor palta que mantequilla en mi opinión.

La receta esta hecha para 12 muffins regulares.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina sin preparar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 palta grande madura
• 1/2 taza de panela orgánica
• 1 huevo de corral
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 taza de yogurt natural sin azúcar
• 1/4 taza de arándanos

Procedimiento:

• Calentar el horno a 350.
• En un bowl mediano mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
• En un bowl grande batir la palta hasta que esté bien cremosa y luego agregarle la panela.
• Cuando la palta y la panela estén bien integradas y no haya grumos agregar 1 huevo y batir. Luego incorporar la vainilla, canela y yogur y volver a batir hasta tener una mezcla homogénea.
• Una vez tengas la mezcla de la palta lista incorporarle poco a poco la mezcla de las harinas, batiendo permanentemente hasta que no se vea la harina.
• Una vez lista la mezcla incorporar los arándanos y revolver con una espátula.
• Te recomiendo ponerle aceite de oliva en spray a los moldes en lugar de enmantequillar. Colocar la mezcla en los moldes.
• Hornear 1/2 hora.

Anímense a prepararla realmente vale la pena, son deliciosos!

La Carnosa Berenjena: genial para purés a tenedor!

No son deliciosas las berenjenas? Y lo mejor de todo para hacer puré a tenedor es genial! Una vez cocida se deshace con el tenedor sin esfuerzo y queda una textura similar a la del plátano que a los bebés les en-can-ta!

Ingredientes:

• 1 berenjena pequeña (retirar la cáscara)
• 1 pera canela pelada
• 2 ciruelas pequeñas

Preparación:

• Colocar la berenjena, la pera y las ciruelas al vapor
• Con la batidora de mano o licuadora triturar la pera y las ciruelas
• Con un tenedor machacar la berenjena
• Mezclar ambas preparaciones

Forma parte de nuestra sección de purés violetas llenos de antioxidantes!